新年笑哈「蝦」 $168龍蝦蘿蔔絲酥

舊上海的紙醉金迷，難道就只能在銀幕或小說重溫？專程來到銅鑼灣利園新開的「十里洋場」，亦可以透過造型、刀功細緻的傳統淮揚菜，重溫昔日大都市的風華。

由耳畔傳來的駐場歌手哼出的上海金曲，至眼睛看到的主廳氣派裝潢，無不讓食客產生時光倒流的錯覺。翻開餐牌，光從一系列前菜如女兒紅醉雞、蘇式熏魚及茶香油爆蝦，便足見幕後掌廚的陳曉鶴及欒華宏師傅對用料何其講究，花雕用上十五年的女兒紅陳釀，熏魚改成嫩滑的鱸魚。至於淮揚菜對刀功精雕細琢的本質，則可以在蓑衣黃瓜充分體現--塊塊薄得透光，不斷也不散，蘸上鮮濃的自製醬油，便是色香味俱全的開胃小菜。

凸顯食材鮮味

主菜分量的江河海鮮，如蟹粉炒江蘇河蝦仁、招牌糯米炒大青蟹，不但是香港人喜愛的菜式，更可以吃出菜系的神髓。菜式絕對不是想像般的濃油赤醬，倒是着重凸顯鮮味，風味比原著的為清淡。

經典菜式如東坡千層寶塔、碧綠圈子（即燜豬大腸配揚州草頭）、張大千紅燒獅子頭，統統都做得細緻有驚喜，但點名讚揚的，卻是名不見經傳的淮陽家鄉菜雪菜火腿老豆腐，樸實中卻見用心--成本低廉的老豆腐特地從上海引入，嚼感獨特，而且帶獨一無二的煙熏香氣。如此美味，細問欒師傅才知道工序甚繁，需先將老豆腐蒸煮半小時，待豆腐變軟，再加上寧波雪菜、雲腿、雞湯等同煮，難怪盡吸醇厚湯頭的甘鮮滋味。意想不到的是甜品竟然有梳乎厘，加入混合杞子蓉及鮮奶同煮的醬汁，入口如風般輕柔。

十里洋場

地址︰銅鑼灣恩平道28號利園二期1樓101號舖

電話︰2338 5500

營業時間︰星期一至四，11:30am-3:30pm、6pm-11:30pm；星期五，11:30am-3:30pm、6pm-12:30am；星期六、日及公眾假期，11:30am-3:30pm、6pm-12:30am

平均消費︰午市$200、晚市$400

編輯︰余運慶

美術︰招潤洪