25歲對許多年輕人來說,可能仍然在摸索前路,但Victoria(周立韻)已夥拍兩位姊姊開設The Woods酒吧,今年更推出手工罐裝雞尾酒,並打造一間猶如烈酒袖珍圖書館的The Woods' Annex。
年輕女子獨愛烈酒,何解?「香港人對葡萄酒都比較熟悉,但烈酒要學也不知去哪裏學。」故Victoria希望藉此慢慢教育大眾。她在加州柏克萊讀大學時,住宿的地方樓上是釀製手工啤酒的地方,也經常參觀酒莊,所以對葡萄酒不陌生。
自從開了酒吧The Woods後,她想進一步認識烈酒及與人分享,因此在The Woods' Annex便有超過300款Spirits(烈酒),而她喜歡的Gin,選擇亦比較多,其餘還有伏特加、威士忌、白蘭地、冧酒、龍舌蘭酒、Grappa以及Mezcal(類似龍舌蘭酒的烈酒)等。
烈酒「圖書館」 教育大眾
「來這裏試酒的人,有完全不認識烈酒,也有很熟悉。我會要求他們先填表,告訴我他們的喜好。若說不喜歡Gin,我就會專門找Gin,讓他重新改觀。」Victoria指,開業幾個星期,每周都有5至6次Tasting,不足以支持The Woods' Annex的營運,還要靠酒吧的支援,「最好賣是那些傳統的雞尾酒,如Oak Whisky Sour及Bee's Knees,一個月可以賣500幾杯。」但酒吧主打一次過試4至6款雞尾酒的Tasting menu,「我們除了節日,春夏秋冬都有新款雞尾酒推出,還有不同的主題,如森林、海底,並且會將吧枱重新布置,配合主題。」最為人津津樂道是Basil Smash,外型是一個冰波,要用錘仔去打破。
那麼一年50、60個雞尾酒的新念頭,又從何而來?「我們是整個團隊一起構思,譬如多行街市,看看有甚麼季節性的蔬果可使用;又或者去食宵夜,之後就會想到不如做個街頭小食主題!」
研發新口味 望衝出香港
雞尾酒也不是局限在酒吧才可飲到,Victoria今年4月便推出了罐裝雞尾酒Kwoon by The Woods,「市場上,罐裝高檔的雞尾酒不多,而且罐裝比樽裝沒那麼容易變壞、變色、變味。」舖內也只是存放了約每款30罐罐裝雞尾酒,以保持新鮮,「沒有加防腐劑,可在雪櫃放5個月。」
口味是Victoria與調酒師一同研發,除了烈酒,還會採用港式風味,如菊花、薑及陳皮等,「新鮮果汁不能用,也不會加入假的果味。我希望雞尾酒能有地方的特色,可以衝出香港。台灣、新加坡、上海,我都在研究,了解當地的口味。」
罐裝雞尾酒70、80元一罐,不算便宜,但她的客人,遊船河的會買幾十罐上船,酒店客每次又會吸納幾百罐,品牌活動有時更會購入1萬罐,銷情不俗。
為了讓更多人認識雞尾酒,在The Woods' Annex也有售賣家居酒吧工具,「不過香港不像外國般經常搞Party,銷情一般,但過時過節,就會比較多人買。」
罕有烈酒如數家珍
Victoria強調,烈酒不是用來猛灌,「大家最不認識是Tequila,在墨西哥就無人猛灌,因用來製造龍舌蘭酒的Agave,起碼要7、8年才收成,實在太珍貴了。」
在這小小的「圖書館」內,就展示了用30年才長成的Tepeztate罕有龍舌蘭酒;有別於一般透明無色的Gin,The Woods' Annex就有放在木桶陳年呈金黃色的St. George Dry Rye Reposado Gin;還有用三藩市霧水蒸餾的Fog Point伏特加。這些稀奇古怪的烈酒,不是Victoria自己去找,便是朋友送或者代理提供。
編輯:魏雋
美術︰李明