北角小店 900℃備長炭即燒鰻魚

北角地區小小，卻經常有特色食店。位於馬寶道新開業的Kousen，以日本正宗「圍爐裏」（古時日本人在和室中央挖出淺坑燒柴取暖的裝置，亦可用來煮食），加備長炭做燒物為賣點，夠獨特。

這間小店的裝修，由日本名設計師包辦，茅屋頂、小庭園、日式木門、瓦片牆身，室內以灰和銅色做主調，營造日式型格家居的感覺。

店舖主打燒物，鎮店之寶是一台炭燒圍爐裏，每日用5kg日本備長炭，燒烤時最高可達900℃，無論燒肉類或燒海鮮都可以極速鎖緊肉汁，更可為燒物添上陣陣炭香。炭燒圍爐裏請來曾任田舍家的日籍大廚友利伸治主理，他對食材相當講究，選料9成來自日本，如茨城縣野生鰻魚、福岡縣雞翼、鹿兒島縣A5和牛、熊本縣車海老、愛知縣銀杏等等。串燒選擇約20款，必試日本A5和牛牛柳、牛舌和鹽燒雞翼，雞翼用沖繩海鹽醃製並自家風乾3日，經炭燒後，外皮更脆，肉味更濃更Juicy。

嚴選新潟米

亮點還有鰻魚飯，其製作繁複，嚴選細條野生鰻魚，貪其骨幼肉嫩。新鮮鰻魚劏淨起肉再拔除細骨，先蒸20分鐘，再放炭上搧風，火頭愈撥愈猛，稍為控制不好，肉汁就易流失，期間還要分3次掃上鰻魚汁。鰻魚汁也不簡單，要以鰻魚骨、醬油、糖、酒熬煮1小時。師傅會留起「汁膽」，不時加入新汁料，令鰻魚汁愈陳愈香醇。米，只用新潟米，加入日本礦泉水煮，煙韌香甜，配搭香脆鮮嫩的蒲燒鰻魚，盡是滿足滋味。

Kousen工川圍爐裏炭燒

地址︰北角馬寶道28號華匯中心地下6號舖

電話︰2885 8830

營業時間︰11:30am-2pm、6pm-10:30pm

平均消費︰午餐$100-$200、晚餐$300-$500

編輯︰余運慶

設計︰招潤洪