北京烤鴨名店登陸 鴨皮潮配爆炸糖

喜愛吃烤鴨的朋友有福了，皆因來自北京、於2007年開業的「北京羲和雅苑烤鴨坊」已經登陸香港！鎮店菜式「馳名羲和烤鴨」嚴選靚鴨，更跟足傳統烹調，但同時勇於創新，在食法上大搞新意-出動爆．炸．糖！叫人感受到何謂「跳動的鴨皮」。

香港羲和跟本店一樣，同用北京雁栖湖「四期鴨」（一期即10日），飼養約45天，經自由放養及灌食後，每隻重約4斤半，算是大碼鴨子。屠宰後直送到港，在店內經過吹氣、燙皮及風乾等程序，至少花2天才能烤製。掛進人手砌成的紅外網磚爐，以超過攝氏200度高溫即場烤。烤好了，由烤鴨師傅堂前即席片皮，分為鴨胸皮、鴨胸肉及鴨腿肉，合共可切出80至90塊。

配百年醬園甜麵醬

要品嘗這鴨，不得不跟店方獨創的食法，鴨胸皮呈蜂巢狀，酥脆得入口即溶，可蘸點藍莓醬及跳跳糖（即爆炸糖），店方說爆炸糖跟平日的白砂糖相似，卻更好玩且加入童年回憶；選藍莓醬則可平衡味道。鴨胸肉連着皮，油潤帶羶香，不妨沾秘製芥末醬，酸甜解膩，而軟嫩帶甜香的鴨腿肉，適合用鴨皮包着，加點由百年醬園「六必居」麵醬調成的甜麵醬，還有按心水選青瓜絲、京蔥絲、洋蔥條及山楂條大啖吃，各有各風味。

要試試總店來的味道，必點跟烤鴨合稱「羲和三寶」的「張氏獅子頭」及「黃扒魚肚」。張氏獅子頭人氣勁，全中國37間分店每天合共賣出3,000客，是餐廳老闆張鈞重塑祖母做的好滋味，獅子頭軟綿，帶醬香藥材香，伴白飯吃最好。黃扒魚肚香港店版本，改用25頭花膠公，超厚身，浸在混合日本有機南瓜、中國南瓜跟自家熬煮濃雞湯的湯羹，用料、味道都Upgrade。

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址︰尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203號舖

電話︰2157 3128

營業時間︰12nn-11pm

平均消費︰午市$150、晚市$350

編輯︰余運慶

設計︰招潤洪