喜愛吃烤鴨的朋友有福了,皆因來自北京、於2007年開業的「北京羲和雅苑烤鴨坊」已經登陸香港!鎮店菜式「馳名羲和烤鴨」嚴選靚鴨,更跟足傳統烹調,但同時勇於創新,在食法上大搞新意-出動爆.炸.糖!叫人感受到何謂「跳動的鴨皮」。
香港羲和跟本店一樣,同用北京雁栖湖「四期鴨」(一期即10日),飼養約45天,經自由放養及灌食後,每隻重約4斤半,算是大碼鴨子。屠宰後直送到港,在店內經過吹氣、燙皮及風乾等程序,至少花2天才能烤製。掛進人手砌成的紅外網磚爐,以超過攝氏200度高溫即場烤。烤好了,由烤鴨師傅堂前即席片皮,分為鴨胸皮、鴨胸肉及鴨腿肉,合共可切出80至90塊。
配百年醬園甜麵醬
要品嘗這鴨,不得不跟店方獨創的食法,鴨胸皮呈蜂巢狀,酥脆得入口即溶,可蘸點藍莓醬及跳跳糖(即爆炸糖),店方說爆炸糖跟平日的白砂糖相似,卻更好玩且加入童年回憶;選藍莓醬則可平衡味道。鴨胸肉連着皮,油潤帶羶香,不妨沾秘製芥末醬,酸甜解膩,而軟嫩帶甜香的鴨腿肉,適合用鴨皮包着,加點由百年醬園「六必居」麵醬調成的甜麵醬,還有按心水選青瓜絲、京蔥絲、洋蔥條及山楂條大啖吃,各有各風味。
要試試總店來的味道,必點跟烤鴨合稱「羲和三寶」的「張氏獅子頭」及「黃扒魚肚」。張氏獅子頭人氣勁,全中國37間分店每天合共賣出3,000客,是餐廳老闆張鈞重塑祖母做的好滋味,獅子頭軟綿,帶醬香藥材香,伴白飯吃最好。黃扒魚肚香港店版本,改用25頭花膠公,超厚身,浸在混合日本有機南瓜、中國南瓜跟自家熬煮濃雞湯的湯羹,用料、味道都Upgrade。
北京羲和雅苑烤鴨坊
地址︰尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203號舖
電話︰2157 3128
營業時間︰12nn-11pm
平均消費︰午市$150、晚市$350
編輯︰余運慶
設計︰招潤洪
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北京烤鴨名店登陸 鴨皮潮配爆炸糖 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D171024
北京烤鴨名店登陸 鴨皮潮配爆炸糖 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
喜愛吃烤鴨的朋友有福了,皆因來自北京、於2007年開業的「北京羲和雅苑烤鴨坊」已經登陸香港!鎮店菜式「馳名羲和烤鴨」嚴選靚鴨,更跟足傳統烹調,但同時勇於創新,在食法上大搞新意-出動爆.炸.糖!叫人感受
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生活副刊
飲食
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1930913
503
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生活副刊 飲食
2017-10-24
北京烤鴨名店登陸-鴨皮潮配爆炸糖