亞洲50佳餐廳女廚 上環開蛋糕店

於2015年奪得「亞洲50最佳餐廳」最佳女廚師殊榮的Vicky Lau（劉韻棋），月前才把餐廳TATE搬至荷李活道複式單位，最近又在地舖位置開設全新西餅店。

這裏一室素雅白牆，蛋糕有的放置在牆架上，陳列如名牌手袋一樣；有的則放在正在冒煙的白色點心蒸籠中，還有霓虹光管、當舖招牌、街市燈罩等，全都是饒富歷史的本地標誌。

復刻經典味道

原來這是她跟糕點主廚Nocar構思的第一個餅店主題「捕捉香港」，不獨是裝潢，連蛋糕口味也是復刻經典食物的味道，例如鴛鴦、楊枝甘露等，又積極運用20年陳皮、沙田永和蜂蜜等，希望藉此闡揚本土食材。蛋糕都以大（8至12人份）、中（6至8人份）及小（Bite-size）區分，俱以慕絲餅為主，一來取其輕盈不易膩的優點，二來可塑性也高。

外形最雅致吸睛的，一定是Shan Shui（山水）了。「白色畫紙」是用35％法國Valrhona白朱古力及鐵觀音茶葉調成的慕絲。可知鐵觀音屬青茶，茶香或難滲入蛋糕，於是茶葉都經冷、熱兩種浸泡方法，務求徹底釋出茶香--原塊鐵觀音先跟忌廉、牛奶等凍浸及抽真空12小時；其後在加熱時又再次加入茶葉，吃來甘澀俱備。

POEM PATISSERIE by Tate

地址︰上環荷李活道210號地舖

電話︰2555 2550

營業時間︰星期一至星期三，11am - 7:30pm；星期四至星期六，11am - 8pm（星期日休息）

編輯：余運慶

設計：梁政敏