完全蛋白質

蛋白質對我們非常重要，細胞裏蛋白質就是除了水以外最主要成分，是建構身體所有組織的基礎、提供熱量和調節機能。

蛋白質由20多種胺基酸（Amino acid）按不同排列組合，合成數以萬計不同功能的蛋白質，在體內不斷代謝與更新。

人體可以合成部分「非必要胺基酸」；有9種氨基酸人體不能製造，需要從日常食物中吸取，稱為「必須胺基酸」。

日常飲食中如沒有攝取足夠數量和適當比例的「必須胺基酸」，雖尚可維持生命，卻不能提供足夠材料製造身體組織建構，及合成各種人體需要的酵素、荷爾蒙和抗體等。

含「必須胺基酸」的食物有肉、魚、奶、蛋等動物性蛋白，稱為「完全蛋白質」。而植物蛋白就以大豆蛋白為最佳選擇，含9種必須胺基酸，營養價值比動物性蛋白質亳不遜色。世衞（WHO）及美國食品與藥品管理局（FDA）均採用Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score（PDCAAS）為蛋白質評價，大豆蛋白與動物性蛋白同樣評定為最高的「1」。要維持身體健康，每天充滿活力，被評定PDCAAS為「1」的優質蛋白質粉，亦是吸收蛋白質的好選擇。

（本欄逢周五刊登）