日本壽喜燒 關西最正宗

中環素來是高級日本料理重鎮，最近開在荷李活道的すき焼森，主打的是關西風壽喜燒，令這個「高級小日本」的勢力更加強大。

關西風的壽喜燒有甚麼特別？擁有20多年經驗的總廚森那香矢，用一口流利的英文解說︰「日本人只會在請客、慶祝才食壽喜燒。講究高級、正宗的一定吃關西style，一來一定有女服務員在旁料理；二來有固定次序，一定先吃肉，用牛油起鍋，再加入牛肉、砂糖、醬油、昆布高湯等，逐樣調味，吃完肉才食蔬菜。不過關東style會肉、菜一齊燉煮，同埋用預先調好的『割下』（Warishita）一次過調味，吃法同香港的Hot Pot差不多，但檔次完全不同。」

和牛4成熟

想親嘗森師傅的手勢？訂位時要指定坐只能容下10人的吧枱。不論午、晚市，店子都只供應套餐，包括前菜、肉類、野菜、飯或烏冬、甜品等。他依足傳統獨沽賣牛肉，貨源天天不同，近江、九州或鹿兒島等，都是日本的A4或A5靚貨，一份包較肥的里脊肉（Sirloin）及較瘦的肩膊肉。每塊略厚的牛肉大如手掌，都是他天天手切，「用手切才不會破壞牛肉細胞，食落更soft，煎的時候不會有漂浮物。」他說。

只見森師傅徐徐燒熱鐵鍋，用牛脂塗滿全鍋，然後灑幼砂糖、倒醬油，調對味後才煎牛肉，牛肉「滋滋」作響，滿室牛脂香。牛肉煎至約4成熟便上碟，蘸上生雞蛋送入嘴，柔嫩、甘甜，沒有絲毫臊臭或血水滲出，要讚是每片火候、調味都一樣。接着端來的蔬菜盤也精采，靜岡洋蔥、茨葉白菜等，也正宗地附上吸汁的麵麩和蒟蒻條，惟用的是京野菜便更有風味。不吃牛肉的，也有黑豚肉可選，但以Shabu Shabu形式料理。如想將兩者一網打盡，也可以點晚市限定的Omakase套餐，每位才不過$1,380（未加一）。老實說，價格跟京都人龍老店差不多，加上這裏格局高級，印上自家logo的毛巾、黑竹炭箸架、輕盈清脆的筷子、木碗等，小處盡見日本人的精緻。

すき焼森

地址︰中環荷李活道66號LG層

電話︰2833 6032/2833 6102

營業時間︰星期一至六12nn-3pm、6pm-11pm

平均消費︰午市$600、晚市$1,500

編輯：余敏

設計：招潤洪