銅鑼灣是日本過江龍的兵家必爭之地,特別是新食廈V Point,接二連三有日本名店進駐,最新一員是「賛否両論」。這家於東京被譽為最難訂枱的料理店,據講於每月首個訂枱日,不消半天整個月的訂枱已告爆滿。
老闆兼主廚笠原將弘,幾乎每天都上電視,更出版超過20本料理書和參與和食宣傳及教育活動,是名廚也是明星。開餐廳的理念是希望讓更多人欣賞日本料理,但他亦明白每個人對食物都有不同意見,於是做出自己風格,交由客人決定,餐廳叫「賛否両論」意為正反論點皆有。
吃法天天變
笠原的料理風格獨特,新店跟日本店一樣只有一個套餐,前菜、炸物、碗物、刺身、八寸蒸物、食事……菜式的編排、材料的配搭和製作,他都有自己一套。好像他愛飲啤酒,就破格將香口的炸物放在餐牌前段;見香港人愛吃肉,餐單中的燒物就以不同煮法的肉料理代替。
菜式以季節先行,竹筍、木之芽、蠶豆、鯛魚、櫻鱒等,盡是春日味道。配搭做法創意爆棚,像春椰菜加粉漿造成糕,炸成天婦羅,外脆內軟如蘿蔔糕。炸新薯的外層不用麵包糠,用日本傳統零食柿之種代替,香脆之餘具新鮮感。刺身除了配刺身豉油,還會按時令配上自製的竹筍醬油、梅子醬油等。和牛吃法日日不同,大廚會按牛肉的性質作出變化,是日用來配烤和牛的味噌,就加了春天獨有的蕗之薹,在鹹甜之間加添芳香。
賛否両論
地址︰銅鑼灣登龍街18號V Point 5樓
電話︰3705 2672
營業時間︰6pm-10:30pm
平均消費︰只提供一款九道菜菜單,菜式按時令轉換,每位$1,200
編輯:余敏
設計:K
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生活副刊
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2017-03-28
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