味菜排骨麵 如食兩羹半鹽

碟頭飯經濟實惠，但消委會測試10種共100款碟頭粉麵飯樣本，發現45款的鈉含量超出每日攝取標準。當中味菜排骨炒麵最鹹，旺角「鳳城酒家」每碟鈉含量達4,900毫克，相當於2.5茶匙鹽！有醫生警告，攝取過多鈉可致高血壓甚至誘發中風。

世衞建議，成人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即約1茶匙鹽。消委會去年7至9月搜集並化驗10種共100款碟頭粉麵飯樣本。多達45個樣本鈉含量，超出世衞每日建議攝取量。

10種碟頭飯中味菜排骨炒麵鈉含量最高，平均每100克麵含470毫克鈉。筲箕灣「金城餐廳」的樣本含量最高，每100克麵含600毫克鈉。而旺角「鳳城酒家」的樣本，一碟（876毫克）含4,900毫克鈉，相等於2.5茶匙鹽。消委會認為味菜是醃製食物，烹調過程再加調味料，令鈉含量更高。

醬汁關鍵 「走汁」鈉量減半

緊隨其後的有乾燒伊麵及肉醬意粉，平均每100克分別含410及350毫克鈉。枝竹火腩飯則是10款樣本中最低，平均每100克僅含230毫克鈉。但香港營養師協會會長林思為指，一碟枝竹火腩飯約有1,400卡路里及62克總脂肪，即吞逾12茶匙油，點菜時應盡量剔除含醃製食品的飯。

食安中心首席醫生楊子橋稱，攝取鈉過多可引致高血壓，誘發心血管疾病及中風等。消委會稱，醬汁可影響食物鈉含量，如一碟叉燒飯「走汁」，鈉含量可大減26％至56％，建議市民養成「少汁」甚至「走汁」的習慣。

承認食材偏鹹 食肆允改善

多間食肆強調會研究減鈉方案。筲箕灣「金城餐廳」負責人吳先生指，味菜和豆豉是醃製品，即使不加調味料都偏鹹。他承認餐廳選用的味道或偏濃，或考慮轉供應商或停售該菜式。旺角「鳳城酒家」經理黃麗敏承認選用的味菜偏鹹，又或因「浸水」時間不足所致，將與廚師商討改良烹調方法。

消委會又檢視8款預先包裝咖喱牛腩飯、焗豬扒飯等營養標籤，大部分鈉攝取量均高於世衞建議。