平民港姐譚小環生招牌 賣魚蛋月入40萬

譚小環的小食店今年3月開張後，不少人經過銅鑼灣都來看這位前港姐冠軍篤燒賣、剪腸粉，港姐效應令小食店成為景點大排長龍。她亦自信地將「賣魚蛋不是不光彩」掛起嘴邊，外人看是淡出娛圈的豁達，但對在華富邨長大的小環來講，在熟食油煙間流連本就是平常事。

做小販賣睡衣的媽媽為照顧她，每早都推車仔帶她到家附近的瀑布灣公園開檔。雖搬離舊居多年，但小環說現在仍會想起和媽媽擺檔的日子：「那時擺檔的都是有牌的流動小販。我小學一年級起返學前會走去幫手，順便食小販檔早餐。現在大家話小販阻街，但媽媽以前是有牌小販，會交租又有指定區域擺檔，咁她是不是阻街呢？話衞生不好，但我覺得這些是本土文化，不要只是看到差的一面。香港是美食天堂，但現在食的Selling point反而沒有以前咁強。」

食物不斷創新 保證營業額

她和6個朋友合資開小食店，一是圓做老闆的心願，二來亦想做出好味的街頭小食，「現在很難食到彈牙有魚味的魚蛋和嫩滑腸粉，不如自己試下整。」雖然大夥兒都不熟悉飲食生意，但由構思到今年3月正式開業，前後只是約兩個月時間。小環笑自己師奶仔性格，本身打算在屋邨開店，貪其租金便宜，但拍檔卻看得長遠，揀舖時只用了一日時間。就扑錘在銅鑼灣以11萬元月租租舖，「我同宋芝齡是舊同事，我都是租咗先知她在這個位開過韓國小食店。」

看似衝動的決定，小環拍檔背後其實已做好分析：雖然同街有眾多食肆，但「渣哥」是唯一一間小食店，加上開店後小環的宣傳效應，現時每月營業額平均有40萬元。「其實小食有市場，不過不是那麼多人夠膽在旺區開。我諗番都是膽博膽，氣勢賺了但點樣不變虛火呢？這間小食店賺錢看來容易，但現在的租真是有點高得不合理，現在夏天是淡季，每月利潤幾萬元，都放回舖頭。」

小環直言現在壓力大了，想保着金漆招牌，她每星期都為醬汁和辣汁試味，保持食物質素，又經常想小食店遇到困難時可如何變陣。雖然她話賣魚蛋發達不實際，但小食要長做長有，她有以下五個貼士：

街頭小食 5大必勝法

1. 成本換取高質素

「魚蛋腸粉是招牌貨，來貨貴兩成都要入。」

2. 隨季節靈活變陣

「熱天加賣雪糕和涼拌小食。」

3. 定價切忌過高

「小食店30多元先食得飽很難吸客。」

4. 入貨數量謹慎

「隔夜會無咁好食的食物如麵包入少些，賣完就算。」

5. 老行尊教路

「每個月向開小食店的老手請教行情。」