素食婚宴成潮流 優質菌蔬添貴氣

近年素食變成潮流，素菜婚宴愈來愈多。有80後茹素多年，結婚時索性辦全素宴，部分親友品嘗多變的素菜，吃得津津有味。有食肆指近年多了新人訂素餐照顧素食的實客，食材選用貴價菇菌類，增添餸菜的貴氣。

Mimi Veggie素食專頁版主、80後Doris三年前結婚，她茹素20多年，當時跟丈夫商量後，決定以全素宴客。「當年素食風氣不及現在，找過近20間齋舖及酒店也不合心水，要不場地太細，要不食物一般。」後來找到酒樓有素宴，篩選菜式後，加入名貴食材如黑松露、羊肚菌及榆耳等，通過試菜才「扑鎚」。

「賓客赴婚宴也想吃好些，雖然無翅、無魚，但我找來黑松露及羊肚菌供應商，為酒樓提供新鮮食材，令餐單變得矜貴起來。」她說升級菜單的價錢跟傳統婚宴相若，但新式素菜卻為賓客帶來驚喜，甚至有親友讚素菜多元化。

部分客人選半素宴

叙福樓集團執行董事黃傑龍說，旗下御苑皇宴2013年起已跟Green Monday合作推出全素婚宴，近年亦多了新人選用。「7成婚宴中，總有半圍是吃素，有別以前素食者處於被動，到場只能吃齋麵或碟邊齋。」

他指素餐不一定便宜，除菇菌及松茸類，亦可用貴價木耳、雲耳類，增添餐單貴氣；部分客人會要求菜式模仿肉類，如齋燒鵝、齋燒豬，廚師要花不少工夫。以御苑皇宴10道菜加甜品的素菜套餐為例，一席為4,988元。

ClubONE董事總經理黃復華指，以20圍酒席為例，總有1至2圍是素餐，素宴需求比3、4年增加。婚宴會準備6至8款素菜，材料以菇菌及瓜類為主，素餐比一般餐平1至2成。

香港逸東酒店指每場婚宴約有5％賓客會選素食菜譜，明顯比以往增多。有些客人亦會選半素宴，以素菜取代葷菜。

記者：翟秀娟

圖片：被訪者提供