蟬聯米芝蓮 雞蛋仔店靠專注

新一份米芝蓮指南前日公布，20間平民小食店再獲推薦，多間小店老闆都指「專注」是「蟬聯」的關鍵，樣樣親力親為確保食品質素。惟他們均指，近年工資、食材及租金看漲，但市道不好，加上始終是「街坊生意」，故未有因米芝蓮光環而大幅加價。

再獲殊榮的北角雞蛋仔店利強記廖老闆坦言，加價空間不大，雖然現時假日可賣出300、400底雞蛋仔和格仔餅，去年亦僅加1元，但旗下7間分店都被加租10至20％，要到年底才考慮是否加價抗衡租金，「做開街坊生意，無理由一得獎就加價；反而去年加了兩次人工。」

廖又笑謂，能「蟬聯」米芝蓮的秘訣與專注有關：「我們只做原味，在工場開料亦堅持每日試味，確保品質；好多對手做幾種口味反而做不住。」

第三代肥仔：獲獎無助生意

尖沙咀媽咪雞蛋仔職員稱，去年獲獎後生意暴增30至40％，日均出售400件雞蛋仔，最受歡迎是原味，其次是朱古力味。價錢方面，會略加1至2元，「好生意所以加少少，但非每款都加。」且因店舖在明年中會續約，已預計會被加租。

旺角滷味串分店「第三代肥仔」老闆余啟康直言，獲獎對生意沒太大幫助，「香港人好善忘。」加上今年經濟轉差，自由行減少，生意跌10至20％，估計明年租期屆滿將被加租，「加1萬蚊，每月就要賣多1,000串，但食材成本就加咗20至30％」。

親力親為 師傅專門打魚蛋

炮台山小食店麥記美食的麥老闆對再獲獎感幸運，認為秘訣在於「親力親為」，如會專門請師傅打魚蛋，又指以街坊生意為主，「盡量不會加價」。

深水埗合益泰小食至今仍人龍不斷，不少食客慕名來吃滑溜豬腸粉。雖然再度上榜，但4條腸粉僅售7元、6條售9元，僅比上榜前貴了1元，小店就是要「益街坊」，未有因米芝蓮推介而大幅加價。