越式小店登米芝蓮推介

最新打入《米芝蓮指南香港澳門2017》車胎人美食推介的越南餐廳Brass Spoon，主打特級生牛肉粉，湯底由牛骨熬製12小時，吸引不少名人慕名光顧。老闆夫婦去年放棄金融業厚職，投資百萬元創業，已打算下月開分店，將祖傳美食發揚光大。

老闆Sebastien是四分一個越南人，在法國出生及長大，20年前回流香港，「我從小吃外婆做的家鄉越南菜，曾在法國學師炮製牛肉粉，滋味難忘。」去年10月他決定與妻子Winnie放棄金融業高薪厚職，投資逾百萬元，在灣仔月街開設新派簡潔的越南小店。

難得將夢想實現，二人不惜工本，選用美國安格斯牛肉，鎮店之寶特級生牛肉粉用的是牛小排，「肉質嫩滑、油花比例適中，入口即溶，是上盛之選。」一碗售125元，仍不乏捧場客。

不惜工本 選用安格斯牛肉

生牛肉、熟牛肉及生熟牛肉粉亦是招牌菜，Winnie坦言，「一做就要做最好」，他們選取牛坑腩、牛腱、牛肩胛等「頂級位置」，務求將最佳的口感、牛肉的鮮味、不油不膩的感覺帶到客人口裏，每碗售82元至88元。湯底是牛肉粉的靈魂，絕對不容有失，她說，每天用上20斤牛骨、牛腩、牛筋、牛尾，加入八角、丁香等提味，不加味精熬足12小時，工夫雖然多，但嘗一口後，濃郁牛味隨即滲出，甘香之味已值回票價。

除了牛肉粉，小店的精髓還有春卷、蒸粉卷和越南清補涼。Winnie笑言，春卷選用丹麥豬肉炮製，「醬汁是丈夫的外婆親自傳授的秘方。」她說，小店只有490呎，每天最多供應120碗牛肉粉，一般營業7小時，「即使未登上米芝蓮前，每逢周六開舖3小時已沽清，昨日亦有不少客人慕名前來捧場。」

無懼加租效應 寧棄原址專注新舖

Brass Spoon老闆娘Winnie坦言，從來沒有賣廣告刻意推銷，「靠的都是客人的口碑」，旅發局主席林建岳、華人置業前主席劉鑾雄、飲食界名人劉健威、藝人陳奕迅、林海峰亦曾是座上客。

有指登上米芝蓮猶如「死亡之吻」，部分舖位業主會乘機調整租金，Winnie說，開食店是憑良心經營，即使加租亦不會轉嫁予客人，「如果加到好離譜，可能唔續租，專注下月開幕的中環分店。」中環分店將比灣仔店面積大一倍，設60個座位，希望讓更多食客嘗到丈夫外婆傳下來的美食。

記者：李盛芝