人氣吉列牛扒 外酥脆內全生

緊貼日本食訊的吃貨都知道，現時可令東京後生仔、遊客大排長龍的日本料理，一定非吉列牛扒莫屬。最近，香港終於有第一間吉列牛扒專門店於太子開業，店名「琥酌」。

吉列牛扒聽起來似和食吉列豬扒的新進化，但其實已非新鮮事，最原始版本可以追溯至銀座的吉列豬扒元祖店「煉瓦亭」，只是當時不合國民口味，光芒一直被豬排掩蓋。直至去年在東京「翻生」，專門店在日本火速開花。之所以受歡迎，全因當地只需港幣百多元，就食到一份外皮酥脆、內裏近乎全生的國產和牛。

專程赴日取經

「琥酌」幕後老闆Rick和Kyle是香港人，在飲食界闖蕩多年，去年飛去東京取經，向店員、師傅求教做吉列牛扒的竅門，回港後更在工場閉關八個月研發，試勻美日韓牛，務求做出貼近當地的味道。

新店吉列牛扒定食只限晚市供應，豐儉由人，分A5級和牛及美國安格斯牛兩款，前者暫時取鹿兒島薩摩牛貨色，比日本當地常用的混種國產牛更高級。老闆只肯透露用了不油膩、有咬口的牛肩胛肉；至於開扒切肉、熟成、上粉、油炸溫度、時間等，一律是細藏學問。牛扒件件外層纖薄香脆，肉質入口即化，生吃也不會標血水或有筋肉黏在牙縫。怕生的，可放在迷你烤鍋炙十秒才吃。醬汁選擇則比日本更花巧，有粗粒芥末、柚子胡椒、燒肉汁、法式芥末等六款，酸香甜辣兼而有之。套餐連秋田米飯、溫泉蛋和赤味噌湯，吃罷真是大滿足。

琥酌

地址：太子西洋菜北街159A地下

電話：2650 0505

營業時間：12nn-3pm、6pm-11pm

平均消費：$400

編輯：余敏

設計：招潤洪