千錘百煉 真．菠蘿包有菠蘿

「菠蘿包真係有菠蘿？」是真的。從事飲食業27年的林啟忠，花了兩個月時間，試驗過100個包，才成功研製在菠蘿包內，加入鮮忌廉及鮮菠蘿，更選用厚一半的菠蘿脆皮，不但令口感更佳，且沒有膩感，令食家一致讚好，贏得經營美食車「入場券」。

憑鮮忌廉菠蘿包在50多支美食車參賽隊伍中突圍而出，評審之一的「添好運點心專門店」老闆麥桂培指，包內有新鮮菠蘿配上忌廉，味道一流，是他評分最高的食品，100分滿分取得95分。

嚴選各地材料 製作一絲不苟

2年前在九龍灣彩德商場經營「天誠冰室」的林啟忠指，曾試驗過100個菠蘿包，才有今天的製成品，「做飲食業最緊要過得自己過得人，雖然只係簡單的一個包，但絕對不可以馬虎。」他說，菠蘿包的材料用上日本麵粉、荷蘭酵母、法國牛油、湖北蛋，菠蘿要視乎季節選用產自菲律賓、日本或內地中山。

「菠蘿要挑選7成熟，以保持其酸甜味度，而鮮忌廉則要採用植脂奶，避免出現過膩感。」林啟忠對食材選料一絲不苟，強調須用上安全及高級材料，「如果客人食咗唔舒服，我個心都過意唔去。」

套餐賣$30內 望平民價享用

鮮忌廉菠蘿包的亮點，還有其菠蘿脆皮，林解釋，在美食車內需將菠蘿包翻熱一分鐘，讓微暖的包身配搭冰凍菠蘿及鮮忌廉，才能為味蕾帶來豐富的刺激感，「所以皮的厚度會比一般菠蘿包厚50％。」

為準備12月開辨的美食車，林啟忠已投資80萬元購買貨車、保險、爐具等，問及鮮忌廉菠蘿包定價在多少才可回本，他笑言：「回本是有信心的，但價錢不可太離地。」他希望市民可以平民價享用美食，菠蘿包套餐將在30多元以內，同時推出原個菠蘿沙冰、菠蘿漢堡、牛肩番茄通粉及涼粉忌廉奶茶等美食。

攝影：冼偉倫

記者：李盛芝