意粉•風乾肉•醬汁 堅持自家造

銅鑼灣食廈The L. Square新開的意大利菜餐廳Involtini，賣點是廚房團隊來自星級餐廳8 Otto e Mezzo Bombana。挾着殿堂級餐廳的名堂，再加上行政主廚兼老闆之一的Jack乃Bombana的首席意粉廚師，行頭十足。

餐廳依足傳統，自家手造各式意大利麵，堅持用意大利蛋、00級麵粉等。Jack說：「現時有五款意粉，雲吞都是其一，每天都會鮮製麵糰，再過一夜resting，第二日便可以用來製造新鮮的意大利麵。」

醃肉飛走硝酸鈉

另一堅持自家做的是風乾意式豬腩肉（Pancetta），風乾櫃放在廚房，「新聞常說風乾肉、煙熏腸會致癌，其實是坊間大部分品牌都用了硝酸鈉來醃肉。而我則完全不用，並揀選西班牙黑毛豬腩，經長時間低溫風乾、抽真空、低溫烘乾等步驟處理過，才做到風乾火腿的理想效果。雖然看似費時失事，但食用安全得多，會令客人增添信心。」

主要食材堅持嚴謹不為奇，想不到Jack連小如煎帶子用的牛油，也是自家製。例如香煎帶子配乾魚春牛油黑蒜汁，就是用了乾魚春混和幾種香草再自行調製成牛油，放於煎過的帶子面上，再放入焗爐內焗，其魚春的鹹香慢慢滲入帶子中，使帶子吃來更香口惹味；而那用瑞士黑蒜調校的醬汁，剛好中和了那魚春的鹹味，具層次感。

所以不必再提這裏的醬汁，因為許多都是自家製。怎樣巧妙配合各式意粉，絕對是Jack的強項。心存懷疑的，只要來試試便知道。

Involtini Italian Cuisine

地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square 11樓全層

電話：2658 2128

平均消費：午市約$88、晚市$350

編輯：余敏

設計：鄧俊明