甜品贏在細節 食客樂「Joy」其中

旺角甜品店林立，獲米芝蓮垂青的卻只有Joyful Dessert House一家。這家新派甜品的王牌產品芒果拿破崙，酥皮香脆鬆化，忌廉甜而不膩，開業一年迅即受捧，全因老闆從食客角度出發。

港人最愛「相機先食」，記者要在訪問後才試吃，舖頭的芒果拿破崙此時已放了大半個小時，但依然酥脆，讓人驚喜十足。老闆高焯倫笑言：「食甜品的人通常一邊食、一邊傾偈，所以特地設計一款能持久鬆脆的酥皮。」昔日的銀行職員經過一年磨練，今天變成甜品達人。

棄銀行工踏創業路

三十七歲的他本業做銀行，一直渴望做老闆，曾想過開酒吧，最後卻因愛吃甜食的拍檔黎小姐提議做甜品，加上聘得前五星酒店的甜品師傅加盟，去年五月毅然辭工創業。

訪問期間他多次提到「做好自己」，所謂「好」，意思是贏在細節。簡單如一塊酥皮，如何做到香、鬆、脆？高老闆透露秘訣是經過三次烤焗：「大約二百度火，每次焗七至十分鐘，令其受熱均勻，焗好再灑白糖，表面會更光亮。」三塊酥皮中央，夾着兩層淡淡芒果香的忌廉吉士；最後放上果粒點綴，澆過蜜糖即送到客人面前。

芒果按時令轉品種

芒果採用不時不食原則，確保新鮮香甜，「現時用馬來西亞呂宋芒，之後會按時令轉用蘋果芒、水仙芒或台灣芒等。」在旁預備食材的廚師補充。現時舖頭日賣近百客甜品，逾六成生意由芒果拿破崙貢獻。

另一道招牌菜是綠茶心太軟，用刀輕輕切開蛋糕，墨綠色的綠茶朱古力醬沿缺口湧出，配搭清甜的紅豆同吃，入口甜而不膩。高老闆坦言開業時的版本，比現時多放近三成糖，惟客人反映太甜，經不斷改良，才成為熱賣產品。

登米芝蓮 幫助有限

晉身米芝蓮「街頭小食店」首個周末，一度令生意倍增，惟熱潮冷卻，實質貢獻有限。投資百萬創業，至今仍未回本，高老闆認為在香港做食肆，「勤力、堅持最緊要」。

去年開店數月即遇佔中，客量大受影響，「生意難捱，但舖頭要撑住，相信雨過天晴，用心去做自有美好回報……只要每一刻都做到最好，就算人人都是米芝蓮食家都無有怕。正如當初米芝蓮評判來，我也不知道。」他微笑回應。

攝影：冼偉倫

記者：周藹文