春夏抗氧化「超級菜」：蕃薯葉的營養威力超乎想像

你有多久沒吃蕃薯葉了？ 

蕃薯葉是春夏季節的當造蔬菜，營養密度極高，尤以鉀、鈣、鎂與膳食纖維含量豐富。鉀有助調節血壓，鈣與鎂則強化骨骼、預防貧血；其膳食纖維是莖部的數倍，對腸道健康尤其有益。更令人驚喜的是，它含有多酚與葉黃素等強效抗氧化物質，是眼睛與細胞的保護者。

怎麼煮，影響營養。你習慣怎樣煮蕃薯葉？是焯水？還是快炒？研究指出，焯水會導致多酚大量流失，反而蒸、快炒或烤焗最能保留抗氧化力。台灣研究更發現，油炒能提高多酚的吸收與保留率，是兼顧風味與營養的好方法。雖然油炸也能提升抗氧化能力，但需注意脂肪攝取。若你愛喝湯，記得不要倒掉焯菜水，當中可是有不少溶出的營養！

蕃薯葉屬於深綠色蔬菜中的佼佼者。研究顯示，常吃深綠色蔬菜如蕃薯葉、芥蘭、菠菜等，可降低肺癌與心血管疾病風險。它的多酚可促進抗氧化物穀胱甘肽（GSH）生成、減少壞膽固醇（LDL）氧化，是對抗細胞老化與血管硬化的秘密武器。

蕃薯葉對血糖的調節作用也逐漸被重視。多酚能提高細胞對葡萄糖的利用率，並刺激腸道釋放 GLP-1 荷爾蒙，延緩消化、增加飽足感，有助穩定餐後血糖，是適合糖尿病患者與減重族的天然好菜。

從廣東的蒜蓉炒，到日本的天婦羅、非洲的玉米糊燉菜，再到西式沙律與乾燥葉茶，蕃薯葉其實早已走進全球飲食圈。在地中海飲食中，深綠色蔬菜為必吃項目，若把蕃薯葉加入橄欖油炒菜中，不僅美味，還完美融入健康飲食風格。

這個春夏，不妨重拾這道熟悉的「平民綠葉」，讓它再次回到你的飯桌。從現在開始每天吃金裝益纖菌後，吃一碟炒蕃薯葉，不只是美味，更是一份給身體的強效守護。

（本欄逢星期三刊登）