煮食安全｜不只炒菜油煙傷肺！ 廚房1物竟是「隱形肺部殺手」 醫生：比PM2.5更小直入肺泡【附醫生教3招自保】

不少注重健康的人為避開炒菜油煙，改用電磁爐水煮食物，以為無油無煙就安全。不過有胸腔內科醫生警告，即使只是水煮，加熱時冒出的「白煙」，會產生大量「氣溶膠」（Aerosol），同樣暗藏傷肺危機，並傳授3招自保貼士。

同場加映：

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煮食安全｜水煮白煙產生的「氣溶膠」能直入肺泡

台灣胸腔內科醫生林偉群在其Facebook專頁發文指出，很多人對油煙有戒心，但對水氣卻毫無防備，甚至有人以為改用電磁爐烚菜，無明火無黑煙就不會傷肺。他解釋，只要涉及「加熱」與「沸騰」的動作，就會產生大量「氣溶膠」（Aerosol），這些肉眼看到的白煙不單是水蒸氣，而是由液態小水滴構成的懸浮微粒，顆粒比PM2.5更細小，它們不像大油煙會被鼻毛攔截，而是能直接長驅直入肺泡。

林偉群表示，氣溶膠是指懸浮在氣體介質中的固體或液體微粒，當水沸騰時，微小的水滴會包裹住廚房環境中殘留的粉塵、細菌，甚至鍋具表面的化學微粒。即使只是水煮，食材中的有機物質在高溫下仍會分解，若使用不沾鍋等塗層鍋，加熱過程可能透過氣溶膠釋出微量的全氟烷基物質（PFAS）。

此外，電磁爐加熱速度極快，局部高溫會促使鍋具殘留物質或洗潔精殘餘揮發，而肺部對化學刺激的反應具有累積性，長遠會影響健康。

煮食安全｜3招自保貼士

為避免吸入有害物質，林偉群建議無論是水煮還是炒菜，都應開抽油煙機，同時打開遠處窗戶形成空氣對流，但要記緊關上通往客廳的門，避免氣溶膠流向客廳裏的家人。他特別提醒，關火後，抽油煙機要續抽5分鐘，確保廚房空氣達到3至5次的完全換氣，徹底排走殘留於天花板及角落的細微氣溶膠。最後，定期清洗抽油煙機的油網亦非常重要，否則油網堵塞會大大降低抽氣效能，令有害物質積聚室內。

同場加映︱5大非吸煙高危因素致肺癌

台灣胸腔內科醫生周百謙曾在當地健康節目《小宇宙大爆發》中分享，指臨床上觀察到越來越多肺癌患者一生無吸煙習慣，卻罹患肺癌，原因與日常習慣息息相關：