仁者自勇 #家鄉茨菇餅

以中國曆法算，正月初六才是立春之日，換句話說，真真正正踏入已乙蛇年， 也是本欄首次和各位見面，定要向大家拜年恭賀讀者身體健康、事業進步、萬事勝意。 每年電視螢幕都有 直播鄉紳團領到廟宇求籤納褔、請示諸神指引為香港政情民生福祉請命。

每當達官貴人討出靈簽，便有不同解簽使者說出籤文內說古人故事， 但他們話古為今的解說，總是加入了個人的看法，當然還是引經據典，可是不太客觀，唯有一笑置之。 正如現今世界各國同樣遇到狂妄之輩，實行單邊寡頭主義，不理他人死活獨大為上。那怎可以由不太熟悉世界經濟體的香港特首和財政司，能單方面於短期內快速消滅財赤潛在困局，實為進退兩難！

也來看看台灣台中大甲鎮瀾宮董事長顏清標先生， 在上週五深夜率領團隊向媽祖摘筊求籤， 徵表台灣運程簽文屬癸丑「郭華醉酒誤佳期」， 內文意思是：須知進退總虛言，看看發暗未必全，珠玉深藏還未變， 心中難得枉徒然。 說是要多溝通協調達成共識，抓緊變化機遇、轉型建新，才能突破困局。 看來民生未可脫貧，富者發大財還可獨享，望世上有財有勢仁者多做大眾之事，擔當社會責任。

今次和大家分享菜餚是家鄉茨菇餅。

材料：茨菇 1斤（去外皮）、臘肉 2両（切指甲薄片）、蝦米 1両（切幼粒）、土芹粒 1湯匙、青蔥粒 1湯匙、芫荽莖 1茶匙、鯪魚肉膠 2両。

調料：生油 3湯匙、海鹽 半茶匙、胡椒粉 ¼茶匙、麻油 1茶匙、 乾生粉 2湯匙。

做法：茨菇用磨刨刨成短粗條，擠出水份盛入盤中，添上其餘材料，調入海鹽、胡椒粉、麻油拌勻後加入乾生粉在搓成丸狀。 平鑊燒暖注生油，把餡料丸子放入壓成小餅型煎上2分鐘，翻過另一面煎1分鐘，便可上碟奉客。

基哥Tips ：餡料平均分成大小一樣的丸子，才可方便下平鑊中煎烹，也不必急於翻動，鑊中茨菇餡餅才可煎出香脆效果。

（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）