今日兩位文化界中人都離世了，以筆名王亭之寫作的前輩，本名是談錫永。本來從沒有跟王老見過面但他跟我師傅鮑魚大王楊貫一大師非常熟稔，一哥師傅能走上飲食界名人堂，很大因素是當年王亭之先生多次品嚐過一哥的阿一鮑魚， 更獲得他肯定，便答應為師傅提了八字真跡，就是「阿一鮑魚天下第一」，使中外人士另眼相看，走向國際食壇、揚名世界。
還記得在「富臨飯店阿一鮑魚」當廚時，王亭之先生不時跟一哥飯後閒談便提出許多美食之道，令廚師了解不少珍饈百味、背後的真諦。
他還把家廚中一道甜品糖水配料做法相贈，後來我廚稱為王亭之糖水。內裡材料有連子、百合、紅棗、龍眼肉燉冰糖。
另一位是與他同樣相識恨晚的「書痴」鄭名仁先生。他本業是做紙媒的老報人，認識老總（朋友之間的匿稱）時他已退出報界，專心打理他的至愛古舊書藉，開設了舊書店名為「老總書房」，每周只開門一兩天，讓愛書之人進內尋寶。就在疫情期間，因飲食界不時要停業（不是疫情嚴峻，便是食店內員工中招太多、不夠人手），在當時有幾位好友，有的家人全在國內有家歸不得，有的孤家寡人沒有吃飯的落腳點。便開始認識了名仁老兄，他為人豁達，有些不修邊幅，但是非常健談，與他傾聊就像就接受他訪問一樣，都是每事問。
也因疫情關係，呆在家中老總不時來電，說我家離他的書房不遠可到他店看看書籍，喜歡的隨便拿走，有一次無意之間他拿出兩張剪報是葉一南先生（大班樓主理人）的專欄文章，說看過一套九冊中日聯合編撰的奇書名為「中國名菜集錦」，他記起當年得朋友告知有家賣藝術書的店要關門，老總便隨意去走走，收購不少書籍，其中就有這套葉先生想收藏的奇書。他回店後久久尋找下把奇書回世展現，我也為此走去看看，之後得知九冊書內盡是在中日友好之下不惜功本、時間編製而成，細細拍攝書寫出中國內，北京、上海、四川、廣東菜系，著名的地方大小特式菜餚。所以也在感動下想出價買下珍貴傳世奇書，但老總說已有人出價兩萬，我就把心願說出，是買下來留在手中直至自己及惜書之人欣賞完畢，便捐贈給「中華廚藝學院」圖畫館收藏傳世，老總聽後便說書贈有緣人，不收分文便由我拿走。
所以往後每逢有大小飯局必邀請他出席，聊表心意，還跟他說前半生吃得少、做得多，認識後要補償他多吃人間美味。鄭名仁先生的離世總是還欠他一份口福。
老總，一路走好！
今次和大家分享菜餚是海鹽沙薑乾煎海斑
材料：大海班1條（約3斤）洗淨切厚件、乾蔥粒1湯匙、鮮沙薑粒1湯匙，芫荽莖粒1湯匙
調料：海粗鹽1茶匙、生油4湯匙、生抽1湯匙、紹酒3湯匙、砂糖半茶匙、麻油1茶匙
做法：海班件醃上粗鹽，10分鐘後平鑊燒熱，注生油2湯匙，下斑件煎上8分鐘撈出，丟去鑊上生油，從新注下生油2湯匙，反過煎斑件，另一面再煎6分鐘，在鑊邊放入沙薑、乾蔥、芫荽略煎後，把生抽、麻油、砂糖、清水3湯匙混和，灒在鑊中再灑入紹酒，便可上碟奉客。
基哥tips：放入平鑊中的魚件不要推動，直至傾側平鑊魚件能傾動，才把魚件返過另一面再煎，不然便會弄碎魚肉。
（作者提供圖片）
（本欄逢星期三刊登）
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚，人稱基哥
欄名: 味想基開