潤肺養胃 蟲草花雪耳百合雞湯

「近日咽喉容易乾涸。」Flora說。

「除了咽喉，嘴唇也易乾，潤唇膏可派上用場了。」我說。

「為甚麼咽乾，但又有痰？」Flora問。

「秋天，大自然的能量往下降，特別濕度和溫度。『燥』為秋季的主氣，秋分以後，秋燥會更加明顯，若津液不足，則容易咽乾和便秘。津液泛指體內一切水液，是血液的組成部分，又能營養和潤澤組織器官。我們日常飲食，經過胃、脾、肺和三焦共同處理，把當中精微的東西成了津液，運往全身。

如果我們脾胃虛弱，消化力差，再加上秋天天氣乾燥，則造成津液不足，口乾舌燥，皮膚乾燥，甚至便秘。

至於痰的形成，也跟脾胃和肺有關。『脾為生痰之源，肺為儲痰之器』，脾胃虛弱，不能運化水濕，水濕停滯不通，凝結成痰。肺主呼吸，調節氣的出入和升降，肺氣不足不能通調水道，也可導致痰濕內生。

所以乾燥和痰濕兩者並不衝突，反而病因相近呢。

剛才提到秋天都容易引起便秘。打個比喻，大便好比一條船，需要有水才能推動往前走。若水面結冰，或沒有水，船便不能動了。所以吃喝生冷，會導致『結冰』，寒邪內盛。津液不足則水不足讓船前行。便秘不要以為一定是熱氣，動輒清熱，反致寒，加重病情。」我說。

「飲食方面要注意養脾胃？」Flora問。

「既要滋潤，又要袪痰濕。寒涼生冷，辛辣刺激的食物要避免。滋潤食物可以吃雪耳，有平民燕窩之稱。雪耳滋補生津，潤肺養胃。

秋天相應的臟為肺。到了秋天，燥邪比較厲害。肺與大腸相表裏，燥邪不僅容易傷肺，也容易造成大便不通。我們可以吃些補肺的食物如蟲草花、百合。蟲草花有補肺腎、止咳嗽、益虛損、扶精氣之功用。百合能養陰潤肺止咳，清心安神。

至於痰濕，可以吃白朮。白朮有補氣健脾、燥濕利水、止汗、安胎的功效。這些材料可煲成秋天湯水，大家過一個滋潤的秋天。」我說。

「謝謝你，今晚家人有口福。」Flora笑說。

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蟲草花雪耳百合雞湯

材料（4人分量）︰蟲草花3錢、雪耳1個、百合1兩、白朮1兩、生薑2片、蜜棗2粒、紅蘿蔔1條、雞肉8兩

製作方法︰

1. 雞肉汆水。

2. 雪耳浸成30分鐘後撕成小塊。

3. 所有材料加水2公升，大火煲滾後改細火再煲1個半小時。

4. 最後加少許天然鹽。

（本欄逢星期四刊登／轉載自「etnet 經濟通」）