趁著管理的兩店都關門了，多年心願是當上美食領頭人，帶著喜歡吃的朋友到外覓食。疫情過後已搞了一團30多人去珠海、中山、順德尋味，今年坐言起行，答應各為食鬼組團到潮汕大吃一番。
今次是來回都坐高鐵往返，不用當年要坐長途旅遊車去花上4小時，未到潮汕便要在中途停大亞灣的農莊吃午飯。話說回頭，今次只坐了2小時高鐵便抵達潮汕車站，本來列車已有班次分別停新建好的潮汕站和汕頭站的，但在香港出發的班號不是很合適，因為不是大清早，便是午後，令團友添來太早起床，或是浪費半天時間，還是坐回潮汕站列車穩妥呀！只是要轉坐旅遊車，1小時便到達汕頭停居的酒店，輕輕鬆鬆梳洗一下，小睡片刻便可出動去吃晚餐。
辦團的目標只是吃，不設景點遊覽，團友都知道的，當然有代替的節目，就是2天早上吃過酒店早餐，便去購遊當地的居民市場。首天去汕頭龍眼路的龍眼市場，由我帶著鴨仔團友進入街市前東指西點，解說街市的周邊特色店，那裡是最好的鮮牛肉丸、馬友魚魚蛋、生醃蝦蟹、魚扎、特色魚飯，還有街市上層的菜檔，有售老菜甫、鮮嫩子薑、鹹酸菜等，最重要就叫大家不妨多買白鴿蛋回酒店，用電熱水煲煮8分鐘便有滋味的熟鴿蛋當小食吃，而且只需人民幣4元半一隻（4年前去要5元半才可買到1隻），如果在香港購價便是18元才能買上，也不容易找到，來到汕頭怎能錯過呀！
第二天早上再帶團友去另一市場，是龍眼路頭的龍北市場，規模比龍眼市場小一點，但內裡排列差不多，地面層都是買鮮肉、雞、牛、豬檔，也有海鮮、活魚、海螺、蝦、蟹，外圍也是賣鮮魚蛋、魚扎、牛丸等。但路旁兩邊有2間火紅的打卡店，同樣是經營即製腸粉、粥麵，就跟一位團友走入比較大的，點上鮮牛肉腸粉、一碗牛雜河粉，送來時鮮牛肉腸粉內裡裹著一葉生菜、短芽菜、牛肉片，口感不錯。
另是牛雜河粉，看到的是碎片的肥牛肉，沒半點牛內臟，原來大家理解不一樣，入鄉隨俗，喝口牛肉湯，香濃牛味，一點都不差，沒半點不滿便離座，因為很多食客在等候入座呢！9月中再組團去台灣體驗當地美食，回來再跟大家分享。
今次和大家分享菜餚是炸醬肉煎腸粉。
材料：白腸粉4條（每條一開4段）、豬頸肉2兩（切條）、短芽菜2兩。
調料：炸醬4湯匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、海鹽半茶匙。
做法：平鑊燒熱注生油1湯匙，放入豬頸肉條煎炒過，下海鹽拌勻，添上炸醬炒透，連汁撈出。原鑊注生油2湯匙，燒熱下腸粉段炒過，下短芽菜略炒，注上生抽炒透，盛在碟上。原鑊放回炸醬肉條煮熱，放在腸粉上便可奉客食用。
基哥tips：炸醬做法是把鹹豆瓣醬煮上生蒜蓉、生油、乾蔥碎、麻油，放涼後便可入瓶備用。
（作者提供圖片）
（本欄逢星期三刊登）
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚，人稱基哥
欄名: 味想基開