打颱風啟事 #慢煮黃酒鴨舌

颱風摩羯吹襲本港，周四傍晚高掛8號風球喚來半天假期，同是今年首掛超強颱風預警。

周五早起先開大門，看看有沒有每天訂閱的兩份日報送來，當目睹都在門閘內，才安心去梳洗更衣。坐下來要吃早餐及閱報時，手機響號，看著是資深傳媒人曾先生傳來的版面，寫著「茶記員工、報業同工服務風雨不改，理所當然，我的感激及支持同樣不改」，我回答是「點會唔撐呀！」

在不平常的日子，所有公共服務行業都是對市民提供不同必須服務，非常讚賞。但我是個飲食行從業員，對於行業投資者必須在颱風高掛時都指令員工務必上崗，有反感及不接受，事因一間食店員工人數不少，他們也來自不同地區的居所，可能遠至1小時車程，平常日子有預定乘車路線及班期可以輕鬆上班，但刮颱風時，地鐵、公巴都停駛了，要員工們想盡辦法回店工作，狼狽非常，萬一下班後，風球還是不除下，又要找路回去，是否有人心肉造呢！老闆肯定是賺錢為上，但很多食肆是開業在商業大樓、政府辦公樓附近，請問哪有上班食客光顧呢！食肆打開門做生意，燈油火蠟都是成本，何況還是補貼員工，實在得不償失，為何不放員工一馬、做個受歡迎的事頭呢！

今次和大家分享菜餚是慢煮黃酒鴨舌。

材料：冷藏鴨舌20條、香葉2片、花椒10粒、桂皮1小角、甘草1條、鮮沙薑1粒、芫荽1棵（連頭）

調料：海鹽1茶匙、紹酒10湯匙、玫瑰露1茶匙、生抽2湯匙。

做法：鴨舌洗過清水，用半茶匙海鹽洗擦過，以煮鍋燒滾2碗水，放入鴨舌汆水撈出，原鍋放進清水4碗，燒熱下半茶匙海鹽、香葉、花椒、桂皮、甘草、芫荽、鮮沙薑煮半小時，便下玫瑰露、生抽、紹酒2湯匙慢煮（水溫約40度）10分鐘後，下熟鴨舌煮10分鐘封蓋熄火，浸半小時後撈出盛碟中（配料不要），再灑上紹酒8湯匙便可奉客。

基哥tips：所有烹調汁水配料可自己增減，如可加入指天椒、中芹、蒜頭、紅蔥頭等。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）