同是淪落人 #麻香肉碎茄子

不只是因香港人北上消費，使零售業和餐飲業帶來災難性經濟低谷，而是全球零售、餐飲同樣在躺平。餐飲業是市場消費的探熱針，因為打工仔收入不穩定，自然便回家煮飯吃，商場上沒有利好交易，就不用出外應酬，同樣返屋企吃清茶淡飯，且看全球各大連鎖集團掌舵者頻頻下馬，便知道市況的慘烈。

瑞士食品領頭羊雀巢（Nestle）宣布撤換幹了8年行政總裁皮費，說是用新人改新方法營運。至於全球最勁咖啡連鎖店星巴克也換了上任不夠2年的總舵手，也由墨西哥一家連鎖餐飲店總監代替前任工作，都是縮皮經營，未必有招數，只是飲打麻雀牌，四圈執位，轉吓運氣。

去年聯合利華和生產（Johnie Walker）威士忌，酒商都換了總舵主，都因為利息高企，市場競爭激烈要勒緊褲頭，對股東交代，希望挽回投資者信心。

各大企業同樣面對疫情後物流費用急升，使成本高漲，大家都要開源節流，唯有在裁員上減低工資，去找些新產地食材代替高昂產物。加強銷售渠道加速網購取餐效率，使食評家通過傳媒點讚殺出血路，看看香港業界經營者有何妙計挺下去。

今次和大家分享菜餚是麻香肉碎茄子。

材料：茄瓜2條（去皮切條型）、豬肉碎（手剁）4兩、蒜粒1湯匙、乾蔥粒1湯匙、子孜碎半茶匙、藤椒粒1茶匙。

調料：海鹽半茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生油4湯匙、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙。

做法：炒鑊燒熱注生油3湯匙，燒燙下茄瓜條拉嫩油，撈出隔出油分汆水備用。原鑊注生油1湯匙，下豬肉碎炒熟放入蒜粒、乾蔥粒、藤椒粒、子孜一同炒香，下海鹽、花椒油、生抽、蠔油，放入茄瓜條澆上清水3湯匙煮滾，調入生粉芡，灒上紹酒便可上碟奉客。

基哥tips：如把豬肉碎混和雞蛋漿半隻，便可使豬肉碎炒熟時更易散開、肉味更香，方便烹調。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）