戲院被取代 #涼瓜枝竹豆豉炆三文魚頭

近日有多間戲院先後結業，連在港島銅鑼灣旺區經營了逾50年的總統戲院也關門，想起也傷感。自小常常跟老爸到戲院看二輪西片（是一套電影已放映過之後再由另一條院線公映），這是我們兩父子最親密的相處，老爸在電影放映後便跟我講解那齣戲的內容，哪些是緊張刺激的情節，哪些是驚險關頭時刻，而我倆非常投入在這喜樂的兩小時光景裡。

長大出來社會工作後，一有休假，不管是一天還是半天，我都會走入戲院裡獨自消磨，享受電影所帶來的喜怒哀樂，洗滌心靈，把工作壓力完全釋放，之後再回現實世界繼續苦幹。

現在串流平台興起，人們可以隨時隨地安坐家中選播一套電影或劇集來觀賞，不合意的便按停再看另一套，不用浪費特定時間和金錢，也不用上街找戲院。

以前愛結伴同行，先看電影再去飲飲食食，在戲院裡則跟隨一起呼叫或大喝倒彩，整間戲院滿是人聲，到緊張時刻所有人都屏住氣息鴉雀無聲，靜候下一個鏡頭出現，這就是在戲院大銀幕和躺在梳化上看電影的最大差別。所以到今天我還是喜歡到戲院看電影，我不介意獨個兒看大銀幕的趣味。大家要為香港電影業打氣，多到戲院觀賞電影，不然電影市場便要淘汰了。

今次和大家分享菜餚是涼瓜枝竹豆豉炆三文魚頭。

材料：涼瓜1條約8兩（開邊去瓤切骨排型）、拍蒜4粒、薑碎1湯匙、水發枝竹10段、三文魚頭1個約1斤（斬開8件）。

調料：海鹽1茶匙、生油2湯匙、豆豉醬1湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、乾生粉1湯匙、生粉芡1湯匙。

做法：三文魚頭件拍下乾生粉。炒鑊注生油1湯匙燒熱下三文魚頭件煎香兩面撈出。原鑊注生油1湯匙下涼瓜件、薑碎、拍蒜、豆豉醬炒過下水清1碗煮2分鐘，加入枝竹、海鹽、蠔油、麻油、生抽，拌過下三文魚頭件，炆上3分鐘，澆上紹酒，用生粉芡收汁，盛上碟奉客。

基哥tips：豆豉醬是自家製，以陳皮絲、櫻花蝦、原粒豆豉、生油烹製而成。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）