由香港乘搭高鐵卧列於傍晚出發，12個小時後，大約於第二天早上7時便可抵達北京。同樣，要去上海也是晚上睡一覺第二朝便到埗，很方便。
回想起大約15年前在香港一次飛行旅程，從下午2時進入機場離境大堂，坐的是下午4點航班直達北京，心想晚上8點應該可以到達北京機場，然後約好朋友吃晚飯吧？誰知當日在候機室等了4小時，才聽到公布說北京有雷暴，正下着狂風暴雨，要繼續等候，候機室的工作人員向每位乘客派一個飯盒和飲品。根據過往經驗，候機時間逾1小時便會派飲料；起飛時間延誤3小時便會派飯盒；如果晚上延誤6小時也不能起飛，便會有機場巴士送去附近的酒店睡一晚，第二天再飛，這是內地的飛行規定。
那次在候機室等了4小時後，聽到廣播說可以登機了，怎知在飛機座位上苦等2小時，說是北京那場雷電雨還帶來大冰雹，沒法起飛。到了香港時間晚上10點才說可以起飛；但過了2小時後，機長廣播說北京還在下大雨，但可以降落；再過半小時機長廣播說北京太多航班等着降落，2小時內不能安排着地，要另找機場落地。首先說可以去天津，不夠10分鐘說天津機場停滿了，要改飛溫州；10分鐘後又說不成，改選山西太原市機場，這次說肯定能着地。
當飛機着地時乘客們皆歡天喜地，滑行一段後停下來，但機艙門仍久久未開，廣播說這是國際航班，要等海關人員辦清關手續才能進機場大樓休息，但那時已是深夜1點，海關人員早已下班了。乘客們很不滿，高聲叫駡，因為此時飛機的燃油已不多了，惟有把冷氣關掉，機艙內變得燜熱不堪，小孩子哭個不停。
突然機艙門打開，衝上來10多名機場特警，人人手持武器，現場立時變得鴉雀無聲。特警了解情況後便答應喚來大型充電車接駁飛機，重新給飛機供電，並提供乾糧和飲料，但乘客們不能離開機艙，除非有身體不適，才有醫護來治理。
直到第二天晨光初露，機長才說半小時後可飛往北京，但大家已累得要死，完全沒有反應了。當航機順利到達北京機場時，乘客去取回大件行李，誰知收到信息說航班使用的運輸帶壞了要緊急搶修。
結果，一趟4小時的航程，竟然變成20小時的漫長之旅，真是畢生難忘。
今天和大家分享的菜餚是蝦籽紅燒生根豆腐。
材料：布包豆腐4件（1開2）、熟冬菇4朵（1開2）、熟菜心4段、熟甘筍片8片、泡水生根8個。
調料：生油1公升、海鹽半茶匙、蠔油1湯匙、清雞湯4湯匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、蝦籽1茶匙、生粉芡竹1湯匙。
做法：鑊燒熱後注生油燒滾，下豆腐件炸至金黃色撈出。隔去熱油，原鑊注清水燒熱下生根、冬菇、甘筍、菜心和海鹽，汆水後撈出。再下炸豆腐件汆水撈出，倒出水份，原鑊注生油1湯匙，把豆腐、菜心、冬菇、甘筍、生根加入，注雞湯煮熱，加蠔油、生抽、老抽再煮，再下麻油、紹酒和生粉芡，上碟前灑入蝦籽便可食用。
基哥tips：炸好的豆腐件可用熱水或清雞湯浸泡，因為豆腐本來無味，蝦籽在烹調時只可放入小量，上碟前才灑上才是正道，因久煮會失卻香味，故不能久煮。生根即麵根的一種，炸起像一個小圓球。
（作者提供圖片）
（本欄逢星期三刊登）
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚，人稱基哥
欄名: 味想基開