賀年節目 #西蘭花苗荷豆炒帶子

在老本行餐食業工作半輩子，最驕傲還是為自己及員工成功爭取過農曆大日子有初一至初三，整個食肆休業三天，年初四上午重新部署食材，晚飯才展開夜市營業，讓大家在過年前忙碌辛勞的工作稍作生息回氣，再重新開始。員工們大多數都是移民來港的，雖然都停居超過10年了，想回鄉渡歲享受聚天倫是人之常情，何況三年疫情都沒法返鄉，這三天半的年假實在欣然大喜，其中也有些再多放兩天每月勞工假，真是緊張到早一晚已有睡不着的興奮。

對於我個人來說，這假期可輕鬆一番，每逢年初一早上先到老媽家中請安，然後吃些年糕粥品，等候親戚朋友過來跟我家長輩拜年，談天說事。昔日也會到師傅楊貫一的食店跟他老人家拜年，但去年他歸道天家，便少了一處去地。 今年年初一正好是英超重開賽期的日子，可安在家中多看幾場賽事，初二晚還有兩場夜戰一樂也。初三呢，那就是香港賽馬的檔期，多年來都會聚會好友入馬場，先觀看盛大的舞獅表演沾沾旺氣，再作投注賽事碰碰運氣，輸贏不重要，只是新春的娛樂節目。長久以來成為習慣，也是不離港外遊市民的其中一個不明文習俗，就好像有人鍾情去黃大仙廟，車公廟求籤上香，到大埔林村許願樹拋寶牒一樣。求的是心靈寄託安慰，每年如是！

今次和大家分享菜餚是 #西蘭花苗荷豆炒帶子

材料：西蘭花苗10朵，荷蘭豆20片（原隻），急凍帶子20粒（解凍），薑10小片，甘筍片（切花），乾蔥碎半茶匙

調料：海鹽半茶匙，生油2湯匙，魚露一茶匙，燒酒2湯匙

做法：炒鑊注水燒滾熄火放入帶子浸1分鐘，撈出備用。炒鑊燒暖注生油一湯匙下海鹽，薑片，西蘭花苗略炒，下荷蘭豆炒至全熟，放入乾蔥碎，甘筍花片略炒，下帶子生油一湯匙，魚露兜勻，灒入紹酒，盛入碟上奉客。

基哥Tips：急凍帶子可用清水浸解凍，亦可在盛碟中後1小時慢慢降解，再吸乾水份，撈上少量鹽分，生油，乾生粉備用。但烹調帶子時一定先用熱水浸至半熟才下鑊烹製，不然炒出來便是「一碟水」。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）