說好真漢子故事 #荷豆蕎菜菜甫炒魚餅

華豐大廈樓齡逾半世紀，一幢舊式商住大廈樓高16層，約有230個單位，內裡至少有35間持牌賓館，多所教會分堂、中醫館、健身室、武術拳館、劏房戶、一樓一鳳等。在清晨7時左右發生火災迅速間蔓延其他樓層，還傳出爆炸聲響，大廈內各住客還有睡夢中，煙火引起的濃霧已在樓梯間迅速穿透各樓層，驚醒的住客已逃生無門，唯有在向外街的窗門一面掩著口鼻一面揭起衣布，大喊救命，雖然消防、救護車隊在3分鐘已到火災場展開搶救，先後出動了218名消防及救護員，35輛消防車和24輛救護車，約在一小時控制火勢，個半小時完全熄滅，但還是有8人死於火災中。

每每在災難期間都有真英雄出手救險扶危，今回的好漢子是在火災隔壁後巷建築地盤工友，赫見前方大廈低層平台住客用毛巾掩蓋口鼻，危坐窗邊徬徨無助等救命，這7名工友便見義勇為用燒焊工具破開鐵網，拿來兩把長鐵梯搭置在平台上讓災民慢慢爬下去，還有一位工人操作「安全鐵籠」從高處救下一位行動不便老人，場面令人鼓掌叫好。這也是香港人引以自豪的「獅子山精神」其中一環，那才是值得說好的香港故事。

今次和大家分享菜餚是荷豆蕎菜菜甫炒魚餅。

材料：鯪魚肉膠4兩、荷蘭豆2兩（摘去豆根）、蕎菜2兩（切段）、老菜甫1兩（切粗條）、薑肉10小片、乾蔥碎1茶匙。

調料：海鹽半茶匙、生油2湯匙、麻油1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紹酒2湯匙。

做法：鯪魚肉膠搓過後，唧成小丸球，放入預熱的平鑊內，注入生油1湯匙後把魚肉丸球壓平成圓餅狀兩面煎香撈出。

炒鑊燒暖注生油1湯匙下薑片、乾蔥碎、海鹽半茶匙炒過，下荷蘭豆、老菜甫條略炒，下煎魚餅、蕎菜炒過，調入生抽、蠔油、麻油炒勻，灒入紹酒便可上碟食用。

基哥tips：每4兩現成的鲮魚肉膠，加添1湯匙清水搓勻可令魚膠更幼滑。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）