年又過年 #啫啫芥蘭

今年農曆屬甲辰，是龍年也是九運中的下元九運。如今八運已過，未來20年，人類AI也突飛猛進，但古代的術數還是一種統計學，經得起歲月考證。對於在飲食業工作的我，確是整年最忙碌的日子，過年前大多數家庭都出外到酒樓食肆，食餐豐富團年飯，大家擠在農曆年前一周，食店早早訂滿。到了年初五後又是商務春茗團拜喜慶聚宴旺日，中午及晚間各有不同的聚餐，也是業界攀升生意額最佳時機。正所謂賣花姑娘插竹葉，當中式飲食業的從業員每天工作時間不下10小時，疲倦不堪，所以多年來我還是堅持讓旗下員工在初一至初三放三天年假，讓他們回老家過年，或在港與家人拜年，再回到工作崗位，開開心心跟客人恭喜說笑，𢭃封利是，何樂不為！

在此同讀者們拜個早年，願大家四季平安，龍年行大運，恭喜發財，世界和平！

今次和大家分享菜餚是啫啫芥蘭

材料：大芥蘭1斤、拍薑2両（切件）、拍蒜4粒、乾蔥2粒（拍裂）

調料：XO醬1湯匙、蝦醬1茶匙、海鹽1/2茶匙、生油2湯匙、紹酒3湯匙

做法：大芥蘭切去一半菜葉，斜刀切長度，炒鑊燒熟注生油2湯匙，下芥蘭、海鹽炒至半熟撈出（瓦鍋慢火燒熱備用）。原鑊注生油1湯匙，燒熱放入XO醬、蝦醬拌勻，放回芥蘭大火炒至透香，灒上紹酒便可盛入熱瓦鍋中，封蓋，奉給客人

基哥Tips：啫啫菜系有不少名產，如啫啫雞煲、啫啫魚雲、啫啫黃鱔等，在廣東一帶受熱捧。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）