抗氧化物究竟在抗甚麼？ 6種抗氧化營養素類別

相信各位讀者一定聽過「抗氧化物」（Antioxidants）這個名字。聽到「抗氧化」，大家一般都覺得是一款超級健康營養素。不過，抗氧化物到底在對抗甚麼？

又或者，我用另一個方法去問：我們的身體有甚麼正在氧化，需要去對抗？

其實氧化是指身體承受氧化應激的侵害，作出侵害的是自由基物質。自由基屬於非常不穩定的一種物質，由於不穩定，故不斷尋找與其他化合物作出結合。在正常情況下，身體會有一定分量的自由基物質，例如消化食物後、劇烈運動後、環境化學物質污染、吸煙、紫外光照射、過高血糖、過多酒精又或生病等，都會令身體產生自由基。當自由基物質過多，就會對身體構成傷害。由於非常不穩定，自由基會附體及侵害身體的不同細胞，這就是上文提到的氧化應激程序。

研究顯示，氧化應激壓力就是各款慢性疾病，例如癌症、心血管疾病、二型糖尿病、白內障、黃斑病變等之風險因素。而食物中所含的抗氧化物質，就在此起了作用。研究指出，抗氧化物質可中和自由基，藉着借助自己的分子去穩定自由基的不穩定狀態，從而防止自由基損害細胞，防止氧化應激，達到「抗氧化」效果。

哪一種營養素屬於抗氧化？要回答這個問題，答案可能一本書也寫不完。由於不能完全列出所有類別，以下我就簡短介紹6種重要類別。

1、水溶性必需維他命：維他命C。

2、脂溶性必需維他命：維他命E。

3、礦物質：鋅、硒。

4、胡蘿蔔素類別，例如茄紅素、葉黃素、玉米黃素。

5、類黃酮類別，例如花青素、黃酮醇、異黃酮。

6、抗氧化抗炎兩者兼備類別，如薑黃素、油橄欖、兒茶素。

以上的簡約名單，牢記於心也沒有用，因為沒有明確指出應如何執行。所以，下星期會分享如何實行高抗氧化飲食於日常飲食中。（本欄逢周五刊登）