鮮蝦青瓜煮魚鰾（4人分量）

試食兵團話你知︰

母親節將至，除選擇光顧「星級有營食肆」品嘗「蔬果之選」（多蔬果）或「3少之選」（少油鹽糖製作）的菜式外，更可為母親製作以下「有營菜式」盡顯心意。以鮮蝦、方魚乾及魚鰾配合清淡的青瓜製作，突顯菜式鮮味。

材料︰

鮮蝦 4隻

方魚乾 10克

瘦豬肉碎 50克

魚鰾 150克

上湯 150克

薑 少許

青瓜 70克

青蔥（切段） 4條

調味料︰

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

生粉 少許

生粉水 少許

胡椒粉 少許

步驟︰

1.把鮮蝦去殼留尾。

2.方魚乾放進焗爐，以攝氏160度焗10至12分鐘，焗香備用。

3.把生粉和1/8茶匙鹽加入瘦豬肉碎，拌勻。

4.把魚鰾放入清水浸軟。

5.用沸水將魚鰾煮約2分鐘後盛起瀝乾，再切條備用。

6.把上湯倒進鍋內，加入方魚乾和瘦豬肉碎煮成醬汁。

7.把鮮蝦、魚鰾、薑、青瓜和青蔥放進鍋後炒勻。

8.加入餘下的鹽、糖和胡椒粉調味，再以生粉水勾芡即成。

每一份︰

熱量177千卡

碳水化合物4克

蛋白質36克

脂肪2克

糖1克

鈉質144毫克

註︰熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。

本食譜由阿翁小館提供。

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https://restaurant.eatsmart.gov.hk