第300篇#羊肚菌焗放養雞

不知不覺在《晴報》寫了一段日子，今日見報是第300篇。剛寫這專欄時真是戰戰兢兢，因為這是個極度自我挑戰的機遇。5年多前，時任《晴報》總編的潘先生，每晚獨個兒到我店吃飯，通常喝窩湯，冬天時點薑蔥煀鯉魚。時間長了，有時會問問他意見，久而久之，他吃飯時我便天南地北亂說一通，聽到他煩厭，便輪到他發言，我在旁上課，學會了很多不懂的世情道理。他博學多才，能從多角度分析時事、歷史，我唯一能搭得上口的，就是飲食烹調之道。

但他覺得報章讀者也有興趣知，於是問我有沒有興趣投稿寫些菜餚製作，和一個生活小品結合成文刊登，還跟我商量一個合適的欄名。那時我剛完成了TVB劇集《味想天開》的食譜設計顧問工作，於是潘生就幫我把欄名改為「味想基開」。轉眼間已寫下300篇拙文，承蒙讀者不棄，實在感恩！

今次和大家分享菜餚是羊肚菌焗放養雞。

材料︰羊肚菌20朵（浸洗過）、光雞（放養雞連雞雜）1隻約2斤、香葉4片、拍乾蔥8粒、青蔥4條、拍薑2両、芫荽2棵。

調料︰海鹽2茶匙、橄欖油2湯匙、紅酒醋1湯匙、頭抽1湯匙。

做法︰放養雞洗淨後吸乾水份，內外塗海鹽醃20分鐘。羊肚菌、香葉、乾蔥、青蔥、拍薑、芫荽撈過橄欖油、紅酒醋、頭抽成醃料。把雞放盤上以醃料塗勻外皮內腔，放室溫醃30分鐘。焗爐預熱至160度放入醃雞焗15分鐘，翻過另一面再焗10分鐘便可取出放涼。把熟雞撕出肉塊，雞骨架鋪上餐碟，再把雞肉混入羊肚菌及雞汁拌勻，放雞架上便可奉客。

基哥Tips︰放養雞吃的是草堆中的幼蟲、嫩葉，雞身毛彩亮麗，超過100天放養期便是精品。

（本欄逢周四刊登）