初夏蘆筍營養豐 消炎降脂又抗癌

蘆筍是營養豐當的初夏時令食材，每100克只有20卡路里，但卻有2.1克膳食纖維，更富含植物活性物質，如抗氧化的多酚和蔬菜一般沒有的皂苷（Saponin）等。蘆筍有超過二百個品種，綠色和紫色蘆筍屬不同品種，但它們都是由日照產生葉綠素等色素，紫蘆筍的顏色主要來自花青素。白色蘆筍是在還未被光照時就被收割，或在黑暗的環境中種植。日本和歐洲研究指出，綠和紫蘆筍的多酚及有抗炎作用的芸香苷（Rutin）含量較多、抵禦自由基的抗氧化能力較強；而白蘆筍的抗脂肪氧化能力高，甚至比部分紫蘆筍品種更勝一籌。

蘆筍多以含鱗片的蘆尖入饌，取其鮮嫩口感。蘆筍尖含較多維他命C和多酚，而蘆筍莖的蛋白質、纖維和糖份則較高。比起其他蔬菜，蘆筍的多酚和抗氧化物不易因高溫烹調而流失，蒸和微波加熱最能保存蘆筍的營養。

子宮內膜癌細胞和肝癌細胞培植實驗發現，由蘆筍提煉的皂苷能抑制癌細胞增生及促進其凋亡。有研究把子宮內膜癌細胞移植到小鼠身上形成腫瘤，服用蘆筍皂苷小鼠的癌腫瘤會縮小。

高脂飲食令到小鼠的體重、血液總膽固醇、三脂甘油脂、低密度膽固醇及肝臟脂肪明顯增加。經餵食蘆筍水溶性纖維的高脂飲食小鼠，其體重升幅、血脂指數和肝臟脂肪都明顯下降。因高脂飲食而減少的類桿菌屬（Bacteroides）益菌，和與抗氧化能力有關的擬普雷沃菌（Alloprevotella），在餵食蘆筍水溶性纖維小鼠中都明顯上升。

天氣漸熱，大家以清爽的蘆筍入饌，既有豐富的營養，亦有助腸道及整體健康。

（本欄逢周五刊登）

fb專頁：www.facebook.com/probiolife.first

網址︰www.hskgene.com