清朝時,桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都動足腦水,翻新花樣。因此「三齋打擂」的典故,至今仍令入津津樂道。
桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃,以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究,先將上好的早秈米磨成漿,裝袋濾乾,揣成粉團煮熟後壓搾成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣,最講究是滷水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。
滷水的用料和做法不同,米粉的風味也不同,但這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優勢。後來更產生出各門各派的生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
(本欄隔周四刊登)
撰文:
鄒鋒
悅中旅遊創始人,一個熱愛並享受旅遊的旅遊從業者。一直期望延續關鍵旅遊多年的精神,繼續為香港市民創造更多美好的旅遊回憶。
欄名: 旅遊鋒
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遊桂林每天必吃的美食 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊 - D220414
遊桂林每天必吃的美食 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊
清朝時,桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉,各有絕活,吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的台而後快,而是互相勉勵,各出奇招,你賣湯粉,我就賣鹵粉;你賣鹵粉,我就賣炒粉,既公平競爭,又都
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