補腎湯水：淮山栗子紅蘿蔔雞湯

「天氣真冷。」Jessica說。

「冬至要好好呵護陽氣，注意保暖，不要受寒。」我說。

「冬至不是過了嗎？」Jessica問。

「冬至日只有一天，但冬至節氣則長達15天。一個節氣有三候，5天一候，即5天有變化，15天有大變化。冬至分為三候︰『一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。』現在大約二、三侯，古人認為麋鹿的角朝後生，屬陰。冬至一陽生，陽氣漸出，陰氣漸退，麋鹿也漸脫角。第三候則指陽氣初生，山中的泉水漸暖而流動。」我說。

「原來如此。」她說。

「冬至後，就到一年之中最寒冷的月份--新曆一月。由冬至起，每9天為一個小節，頭3個小節稱為『三九』，有『冷在三九』的說法。三九是天氣最冷、地面積蓄熱量最少的日子。」我說。

「所以要做天灸？」Jessica問。

「三九天灸是三伏天灸的鞏固治療，當陰氣到最盡頭，陽氣開始復甦，利用溫通中藥加薑汁製成藥泥，因病情敷貼不同穴位，令局部皮膚充血，甚至起水泡，來提升身體抗病能力。」我說。

「做了天灸，飲食上有甚麼要配合？」她問。

「如果有水泡，要避免辛發食物。天氣冷正是補腎的好時候，現在可以煲雞湯。雞最好挑選一年以上、曾生過蛋的老母雞。成熟母雞較沉靜，更入腎，溫補功效更好。加淮山、圓肉和栗子，可加強補腎功效。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶功效；圓肉性溫、甘，入心、脾經，有補益心脾、養血安神功效。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經，能養胃健脾、補腎強筋、活血止血。脾主四時，脾胃好能適應天氣變化。雞湯可加入黃豆，性平、味甘，入脾、胃、大腸經，能寬中導滯、健脾利水、解毒消腫。」我說。

「這款應節保健湯水應該很好喝！」Jessica笑說。

淮山栗子紅蘿蔔雞湯

材料（4人分量）︰淮山1両、栗子10粒、圓肉8粒、黃豆1両、紅蘿蔔1條、生薑2片、蜜棗2粒、雞肉半斤。

製法︰1、雞肉汆水；2、紅蘿蔔去皮切塊；3、所以材料加2公升水，大火煲滾後改細火再煲2小時；4、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）