立春湯水︰淮山薯仔花生豬𦟌湯

「早上較清涼，穿了外套，現在中午又覺得熱。」Amy說。

「立春，天氣乍暖還寒，很易生病，寧可多帶衣服，總比着涼好。」我說。

「這一年過得真快。話說回來，戴口罩，病少了。」她說。

「真的？很多人把病和感冒劃上等號，沒感冒就是沒病。那你覺得起床時精神奕奕嗎？工作起勁嗎？」我問。「這個嘛……」她說不出話來。

「每天能自然醒，充滿朝氣，才算是健康！」我說。

「這是很好的提醒。」她說。

「立春，代表春天開始了。天氣變得潮濕，現在還感到冬日的寒意，早晚較明顯。近日病人多伴寒濕證，如濕疹和腹痛腹瀉。」我說。

「這陣子好像容易吃滯。」她說。

「春天時，陽氣往上升，大自然的水份升散，相對應的臟腑為肝。肝主疏洩，和春日之氣相同。如果脾胃虛弱，水濕不能運化，肝氣疏洩太過，便會造成濕疹發作和腸胃問題。我們應小心氣血升散太急，適當收斂和緩和一下。在日常飲食要配合健脾祛濕，可多吃淮山和薯仔。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶之效。花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺、和胃、止血。淮山和花生有收斂作用。合桃性溫、味甘，入肺、腎、大腸經，有補腎強腰、溫肺定喘、潤腸通便之效。薯仔性平、味甘，入胃、大腸經，有和胃健中、解毒消腫的功效。陳皮性溫、味辛、苦，入歸脾、肺經，有理氣健脾、燥濕化痰之效。生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。三者都能健脾祛濕。這個湯水可作立春保健食品。」我說。

材料（4人分量）︰鮮淮山1両、薯仔1個、花生1両、合桃1両、陳皮1角、生薑2片、蜜棗2粒、豬𦟌半斤。

製法︰一、豬𦟌汆水；二、鮮淮山及薯仔去皮切塊；三、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲2小時；四、加少許天然海鹽。