感恩地球 禽肉較環保健康

下星期四是北美感恩節，大家對我們的地球應該懷着感恩之心，在飲食方面注重環保。素食當然最環保，未能茹素的應選擇食用較環保的禽肉類，減低食肉對環境的損害。

在飼養草食性動物如牛羊過程中，牛羊的腸道菌消化和分解植物纖維提供熱量和營養。腸道產生二氧化碳和甲烷。此兩種氣體引起溫室效應，令地球暖化。家禽包括雞和火雞，並不會在消化過程中產生甲烷。畜牧業生產每公斤牛肉就消耗超過15,400公升淡水；而生產每公斤雞肉只消耗約3,500公升淡水。平日多選擇食用家禽肉類，可從源頭減少溫室氣體、減少淡水消耗、保護環境。

此外，禽肉對腸道健康亦有裨益。食用雞肉的小鼠腸道中的益菌乳桿菌屬（Lactobacillus）含量增加。另有臨床研究顯示，紅肉比白肉更能增加血液中氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide, TMAO）的含量。TMAO近年被發現與心血管疾病、大腸癌及糖尿病有關。雞肉（白肉）比牛肉（紅肉）對腸道健康及整體健康有益。

感恩節和聖誕節，傳統上會食用全隻火雞或雞，不覺中有助環保。其實日常亦可多選擇對環境傷害較少的禽肉類，有益環境之餘，食得健康，一舉兩得。

祝你感恩節快樂，身體健康。

（本欄逢周五刊登）

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