感恩走過的路#清酒煮水魚土雞

上世紀90年代，走遍內地各省市為楊貫一大師開設加盟店，去過的地方實在不少。最早是廣州，繼而是東三省的瀋陽、長春，後有河北、太原、鄭州，還有打着自己品牌的武漢、常州、秦皇島、北戴河、山東省黃島等地。

當年每周乘飛機巡視一間加盟店3、4天，然後返回香港。下周再到另一店。如是者全年無休，何況當年還要去電視台，打着一哥旗號擔任幾套劇集的廚藝設計工作，年中還會跟隨一哥到台灣及東南亞演繹「阿一鮑魚金輝夜」的美食推廣。現在說出來都覺得不可思議，沒法想像當時怎會有那麼大動力。

或許當時真是青春無敵，可長期搏殺。不管是去總統府還是到皇室禁地做菜，都沒有半點懼意；不管是凌晨趕航班，或半夜起床備餐，都能說走就走，說做就做。

跟一哥跑遍各地，歷盡各種艱辛勞累，但我從不後悔走過的路，因為「阿一鮑魚天下第一」的創始人楊貫一大師能把鮑魚美味獻給世人品嘗，在我來看可說是前無古人，後無來者。同時亦慶幸自己能遇上經濟蓬勃的太平盛世，應當心懷感恩。

現今全球政治動盪，世紀疫症造成困局，希望早日再現曙光！

今次和大家分享菜餚是清酒煮水魚土雞。

材料︰野生水魚1隻（約1公斤）、海南文昌光雞1隻（約1公斤）、陳皮1個、白胡椒20粒、薑肉2両（拍裂）。

調料︰粗海鹽1茶匙、日本清酒半公升。

做法︰野生水魚放血後去內臟汆水，刷去外衣皮，斬件。文昌雞去內臟，洗淨斬件。深鍋注清水2碗煮滾，下薑肉、陳皮和白胡椒粒，煮1分鐘後放入水魚件煮30分鐘，加入雞件、海鹽再煮20分鐘，然後注入清酒煮3分鐘便可以食用。

基哥Tips︰這款菜餚滋補清潤，可以放些杞子更好，但不用多加藥膳，因有些人怕中藥材味，反為不妙，當然也有喜好者。

（本欄逢周四刊登）