消失氣場的食店＃豆沙窩餅

入行初期在尖沙咀工作的酒家很有特色，分別設有不同菜種部門，有燒味檔、雲吞麵檔、牛雜檔，還設有長吧枱，坐在高腳凳上便可以吃到各種檔口的產品，又不收茶錢。

酒家也做正宗粵菜海鮮宴席，還有一個部門賣滬式點心，有花卷、饅頭、小籠包、生煎餃子、蘿蔔絲酥餅、豆沙窩餅等，也有片皮烤鴨、棒棒雞、蘇式牛𦟌、餚肉、海蜇頭等等。

最令我着迷的是滬式點心（俗稱上海點心），其中蘿蔔絲酥餅手工精細，可拼合黑芝麻酥餅成為鴛鴦酥餅，鹹甜味混在口腔裏滋味無窮。這老店現在雖尚在人間，但已變成只賣粵菜的食店，其他檔口和部門已消失了，但其合併各式口味的風格仍深藏在我腦海中。

當時這店的客人來自五湖四海，因為尖沙咀華洋混雜，也有不少上海人聚居，很多西裝洋服店都是由上海老鄉擔任裁縫師傅。另外，那裏是當年邵氏電影製作人和明星藝人飯聚的熱點，每天的客人都是絡繹不絕。午間電影界武打小廝會在長吧枱食碗叉燒飯或牛雜麵，等候導演和武術指導頭領出現吃午飯，看看有沒有機會做臨記散工，要是當紅的製作人現身，便會一窩蜂打招呼，尋求演出機會，場面非常熱鬧。晚上常有爆紅影片的祝捷會，星光熠熠，煙酒美食滿場飛，豪氣萬千，俱往矣。

今次和大家分享的菜餚是豆沙窩餅。

材料︰紅豆沙餡3両、麵粉6湯匙、雞蛋漿2隻。

調料︰生油8湯匙。

做法︰麵粉、雞蛋漿混調成稀蛋漿，不沾煎鑊燒暖後注入1湯匙生油，燒熱後倒入稀蛋漿成薄麵皮關火，把紅豆沙餡平壓在中央（留空四方麵皮位），把麵皮覆上（像個信封），再開火加熱後注入其餘7湯匙生油，當麵皮呈熟便可以把整塊翻轉煎炸至透香，撈出切開8件上碟食用。

基哥Tips︰這個豆沙窩餅做法簡單，沒有甚麼竅門，蛋多蛋少、麵粉稀濃的影響不大，下紅豆沙餡多少也不成問題，但要仔細寫出做法就難輕易說明，看過一次做法肯定即懂。紅豆沙餡可在賣乾粉麵廠店或南貨舖有售，不難買到。

（本欄逢周四刊登）