素肉、素漢堡較健康嗎？

近年興起各款植物肉，跟齋滷味不同，新式素肉通常以模仿真肉的營養成分為主；一般肉及海鮮類，每100克可提供22至27克蛋白質，而每100克素肉或可含20克蛋白質，與真肉相近。經常有讀者討論究竟素肉是否較健康，以下就分析3個重點︰

一、新式素肉屬於加工食品︰一般素肉的材料，包括植物性蛋白質（常用豌豆或大豆）、油份、香料、調味料、澱粉及其他添加劑等。部分品牌添加劑較少，有些則較多，故購買時要習慣查看成分表。

二、加工食品不一定是junk food︰很多食物都需要加工，只是多與少的分別。乳酪、豆腐、豆奶、麵包、油鹽糖等，全都經過加工，並非全都是junk food。的確，素漢堡扒相比於其他素食蛋白質食物如豆腐、鷹嘴豆、紅腰豆，添加成分多很多，但並非都是化學物質，更不至於像證實會致癌的腸仔及午餐肉等那麼差。若只是偶然進食素肉，是可接受的。當然，我亦見過高度加工素肉，所以還是要視乎食材成分而定。

三、素肉或可降心血管疾病風險︰早前美國史丹福醫學院公布一份研究結果，比較每天進食兩份素漢堡與真肉所帶來的健康影響。素漢堡即使採用近乎零脂的碗豆蛋白，但配方加了兩款油及其他食材，這樣加加減減最終究竟有沒有好處？結果顯示，即使素肉屬於加工食品，仍能降低患心臟病風險；令人驚訝的是，原來食素肉先後時間會得出不同結果。

參加者被分為兩組，一組首輪先食肉，後轉食素漢堡；另一組則相反。結果顯示，先肉後素群組一轉食素時，心臟病風險血液指數下跌；而先素後肉群組，心臟病風險血液指數並未隨之而飈升。換句話說，先前素食所帶來的益處，有保護將來的作用。不過要注意，此研究只採用Beyond Meat漢堡扒，未知其他款式會否帶來同樣益處；研究人數亦只有36人，為期僅16星期。期待將來有更大型的研究去確證。

原文轉載自etnet《經濟通》

http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）