泰式炒貴刁的前世

相信不少人到泰國，都吃過一道美食︰河粉加上蝦肉、爽口豆芽和雞蛋，炒好後再撒上花生碎等，味道層次豐富。此食品的英文名為Pad Thai，香港人稱為泰式金邊粉或泰式炒貴刁。此乃泰國名菜，其歷史要從上世紀當地軍事強人頌堪說起。

頌堪參與了立憲革命，令暹羅王國從君主制變成君主立憲制，他亦成為總理。當時暹羅周邊都是西方列強的殖民地，他則要將暹羅轉型為具備人民認同的民族國家，在1939年主導將國號由暹羅改為泰國（Thailand），不單是泰國人土地之意，Thai亦解作自由，因此Thailand意思亦是「自由之地」。

太平洋戰爭爆發，日軍席捲東南亞，泰國雖然沒被佔領，但實際上配合日本，戰時物資同樣緊縮。一方面為了減少稻米消耗，另一方面為了加強國民對國家的認同，頌堪盼找出一道材料簡單的地道菜式，既省稻米，又可變成「國菜」，加強整個民族的認同。結果，當地一種炒粿條被相中，在二次大戰糧食短缺中，逐步取代米飯成為泰國人的主食。

粿條，即香港人叫的貴刁，是潮州人食物，隨着華人移民，輾轉傳到泰國，強調「泰化」的頌堪政府，當然不能直接採用華人的東西當「國菜」，於是就將當時叫Kway Teow Pad的「炒粿條」，加上「泰國」Thai，改成「泰式炒粿條」Kway Teow Pad Thai，現今大家都簡化叫Pad Thai。Pad解作炒，即是「泰式炒」的意思。地道美食被抹走了一些中國淵源，同時塑造了泰國人的身份認同。

（本欄逢周三、五刊登）