老雪園美味至極樟茶鴨

樟茶鴨分明是四川菜，過去香港沒啥正宗川茶館，往往於上海菜館出現，年少不懂事時曾搞錯，以為是上海菜。

甚麼是樟？甚麼是茶？樟是樟樹的葉，具備成身係寶樟樹之醒神奇香。茶是至懂至愛品茶福建人的漳州茶葉嫩芽。一樟一茶將四川麻鴨、或香港一般使用質素不俗之米鴨，煙熏而成實至名歸的樟茶鴨。

當然，煙熏之前程序繁複：用薑、蔥、花椒、大麴酒醃製大半天後才煙熏。花椒與大麴酒將鴨肉可能存在的腥臊味辟除，且添香提鮮；以較長時間醃鴨、煙熏、蒸熟、酥炸始成。

傳說當年來自成都御廚黃敬臨為鴨癡慈禧太后炮製這道樟茶鴨，令太后大悅，賜其四品頂戴。

話知傳說幾多品，重要是當下，那夜老友於「老雪園」餐聚，美食豐盛道道精采，講都講唔晒，除卻曾經紅透半邊天，當年來吃必須點魚翅（或其他餸菜），師傅才肯為你動手製作的傳奇小籠包，今天「老雪園」鱔糊之彈牙品質不同凡響，樟茶鴨皮色金黃，不見乾巴巴，皮底下肉色紅潤，入口嚼勁軟綿合度，香氣濔漫。

天地良心好一隻品質上乘正鴨，久未得嘗如此超級美味。末了，央求讓我打包，回家送日本師傅自釀陳年梅酒，陪伴看家中影院經典電影，人間一大樂事。

（本欄逢周三至四刊登）