茶葉單寧引致貧血？

總是有人說茶葉會引致貧血。女生低鐵情況頗普遍，尤其是素食者，所以大家都會大為緊張。而相關理論其實牽涉一個茶葉物質：單寧Tannins。

單寧是從植物中找到的天然物質，包括樹皮、樹葉、香料、果仁、種子、蔬果等，它是植物對抗害蟲的天然防禦物，也為可食用植物提供顏色及味道。茶、咖啡、酒精類、朱古力等的單寧含量最豐富；未熟透的水果，單寧含量也較高，因其含量會隨水果成熟過程而降低。充分的單寧令以上食物及飲品帶苦澀味。

黑茶、綠茶、烏龍茶及白茶都來自同一款茶樹，所以全都含單寧。單寧含量絕對受茶的生產方法、泡茶時間及技巧影響：學者相信黑茶的單寧濃度最高，綠茶的濃度最低；品質低的茶較多含有高單寧；泡茶時間愈長單寧濃度愈高。

然而，飲茶導致貧血絕對是個誤解！網上常說飲茶會引致貧血，理據之一是單寧有潛在能力去妨礙身體吸收鐵質--這不是全錯，但它也非全對。食物中的鐵質有兩種︰血紅素鐵及非血紅素鐵。血紅素鐵存在於血紅蛋白，所以肉類、魚類及禽肉所含的鐵質屬於血紅素鐵，它容易被身體吸收，吸收比例可高達40%。非血紅素鐵則主要來源自植物，包括穀類、蔬菜、添加了鐵質的早餐穀物片、補充劑等，它比血紅素鐵更難被身體有效地吸收。

在消化道中，單寧較易與植物性食物的鐵質相結合，導致身體無法吸收鐵質。換句話說，單寧會妨礙植物鐵質，但肉類鐵質則不受影響。而於2017年美國研究人員翻查37份關於單寧及鐵質吸收的研究，都有同樣總結：單寧可能影響一餐的吸收，但並不影響身體長遠鐵質儲存量或導致貧血。若你本身並無貧血，適量茶不會導致貧血。不過由於素食者之鐵質所需比肉食者為高，所以素食者飲茶時需要留意，最好避免進食時同時飲用，或在剛用餐後飲茶。

原文轉載自etnet《經濟通》

http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周五見報）