美食之都順德

講起順德，每個人第一印象都會想到美食。早在2014年12月1日，據聯合國教科文組織官網消息，廣東順德成功入圍聯合國教科文組織創意城市網絡，並被授予世界「美食之都」稱號。

廣東順德是中國著名的美食之城，是中餐代表菜系-粵菜的發源地，有中國廚師之鄉、中國美食名城的美譽。美食群眾基礎深厚，相關產業發展興旺發達。而順德美食作為我國粵菜的典型代表，當地早有「食在廣州，廚出鳳城」之說（鳳城指的就是順德），是我國首個「中國美食名城」和我國三大「中國廚師之鄉」之一。

順德民豐物阜，縣人自古食不厭精，膾不厭細，加以外出經商、作官人多，不斷傳入外地的製作經驗，逐漸形成當地特色鮮明的飲食習俗。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑑各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜式則以營養滋補為主；在製作上，南北菜、中西菜技法並用，講究運用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。最終順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

為此，佛山順德，是我和老友在周末時期經常出末的地方，所為何？不為它也，只為吃遍順德美食。

（本欄隔周四刊登）