木耳浸太久可致中毒亡 中醫︰浸泡時間越長易滋生細菌【附建議浸泡時間】

食材若處理不當，嚴重可致命。早前有不少報道指有人吃下浸泡過久的木耳後中毒身亡，近日甚至有人進食新鮮木耳後中毒，究竟木耳應如何處理才恰當? 註冊中醫鄭智仁接受《晴報》訪問時表示，浸泡木耳時間一般不能太久，而進食新鮮木耳有機會將有毒物質帶進身體，進食後再經日光照射，可以對肝腎功能會造成損傷。

新鮮木耳含卟啉可損肝腎功能
據內地媒體報道，一對王氏夫婦在外遊時摘取幾片野生木耳，回家後作煲湯飲用，惟飲用後約1小時，兩人開前出現胃部不適，丈夫更連排尿都受影響。醫生檢查後發現是肝腎功能受損。由於新鮮木耳含有較多的光敏感性化學物卟啉，進食後經日光照射有機會產生毒性，可以對肝腎功能會造成損傷。

木耳不宜浸泡過久
除了進食新鮮木耳外，木耳亦不宜浸泡太久。2018年內地一名5歲男童因吃過浸泡太久的木耳，口吐白沫，送院後洗胃仍然搶救無效不治。

鄭醫師表示，黑木耳浸泡時間越長細菌會越多。加上香港天氣潮濕，更容易滋生細菌。進食後若中毒，患者有機會出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等。他提醒，木耳不能浸泡過夜，時間太久會令細菌不斷滋生。可因應木耳大小或品種，浸泡大約半小時至1小時，再用水沖洗1次即可。

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