2個月47人食滑蛋飯中毒 染沙門氏菌腹瀉嘔吐發燒【4類高危人士不宜食滑蛋】

滑蛋蝦仁飯、日式滑蛋包飯、炒滑蛋深受不少港人喜愛，惟因未經徹底煮熟暗藏中毒風險，今年5至6月，2個月內共47人因此食物中毒，出現腹瀉、嘔吐及發燒症狀，食安中心指嚴重更可引至敗血症、脫水甚至死亡，當中4類高危人士不宜進食滑蛋等未經徹底煮的蛋類菜式。

食安中心近日發表報告指，在今年5月至6月內，據報發生2宗因進食滑蛋而導致食物中毒的個案，分別有7名及40名患者，他們在進食滑蛋飯或粉麵後出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀，部分人需要入院。

調查發現，涉事個案因滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後貯存溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌，部分個案的現場調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫，未有再經加熱便上菜。

雞糞細菌滲透蛋殼

食安中心指出，沙門氏菌首先感染產蛋雞，繼而污染雞蛋，在產蛋過程中或之後，糞便中的沙門氏菌可經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌亦可在蛋殼尚未形成之前，經受感染的生殖器官污染雞蛋，而且不能透過肉眼分辨雞蛋是否已受到污染。

潛伏期6至72小時

中心又稱，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，而室溫亦會助長沙門氏菌快速繁殖，並引致食物中毒。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。

食安中心提醒煮食時要注意以下4點：

—食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏75度，

—食物煮熟後如供熱食，在上菜前應保持於攝氏60度以上，

—冷食則應保持於攝氏4度或以下。

—不應置於室溫超過2小時，如超過4小時便須棄掉。

食安中心指未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險，建議選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式，而以下4類人士更屬高危，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式：

—孕婦

—幼童

—長者

—免疫力弱人士