【食物中毒】20歲仔食隔夜意粉中毒亡 4大高危隔夜餸白飯可致命

隔夜餸處理不當，隨時含致命惡菌！比利時20歲青年進食放室溫5日的隔夜意粉後，染「仙人掌桿菌」致食物中毒猝死，事件引起大眾關注。港人生活忙碌，翻叮隔夜餸當午餐屬平常事，不過醫生提醒保存隔夜餸時有3大重點需留意，避免誤墮食物中毒陷阱。

食物中毒潛伏期可達數天

食物中毒一般因食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而起，腸胃肝臟科專科醫生李達榮指出，食物中毒潛伏期潛伏期一般可由數小時至數天不等，常見病徵包括嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至死亡。

本港食品曾驗出致命惡菌

比利時青年食物中毒個案中，其所進食的意粉因放在室溫時間太長，滋生「仙人掌桿菌」（亦稱「蠟樣芽孢桿菌」），根據資料，每克食物含有超過10萬個「蠟樣芽孢桿菌」細胞便有可能引致食物中毒，本港食物安全中心曾於便利店三文治、紙盒裝鮮奶、中式湯品及連鎖食肆粉麵中，檢驗出過量的蠟樣芽孢桿菌，幸本港暫未有致命案例出現。食安中心建議，要避免滋生惡菌，應將食物存放於安全溫度，即冷藏於攝氏4度以下，烹煮後保持於攝氏60度以上，開封或翻熱後應立即食用。

放雪櫃不等於安全 醫生３大貼士

李達榮醫生提醒，一般食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，造成食物中毒風險，如雪櫃溫度不夠低、翻熱時溫度不夠高，同樣不能阻止細菌滋生或殺菌，故建議在保存食物時注意以下3個要點：

1小時內放入雪櫃

把熱食放涼時要蓋好，避免食物直接與空氣接觸，且不應放置於室溫下太長時間，建議如非即時食用，1小時內要放入雪櫃。

不應存放多於1日

即使已放入雪櫃，隔夜飯餸存放時間都不應長於1日，因一般家用雪櫃不足完全阻止細菌滋生，置放時間愈長，食用風險愈高。

宜用玻璃容器

在儲存及翻叮食物時，均建議選用物理特性較穩定的玻璃容器保存食物，因金屬容器多有塗層，容易剝落，而塑膠材料一般不宜在微波爐使用。

4大高危隔夜餸 白飯可致命

另外，將飯餸留隔夜時，如包含以下4種食材，處理時要特別小心：

雞蛋

未熟透的雞蛋極容易滋生細菌，如溏心蛋必需即時食用，如雞蛋需放隔夜，必需一次過完全煮熟，然後即時放入雪櫃冷藏。

雪耳

雪耳煮熟或泡水後，容易令硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進食後會引致腹瀉嘔吐，嚴重可致「高鐵血紅蛋白症」甚至昏迷不醒，因此雪耳煮熟超過8小時後，不建議服用。

葉菜

葉菜同樣帶有較多硝酸鹽，煮熟後會產生亞硝酸鹽。由於硝酸鹽可溶於水，建議烹煮前將葉菜浸洗15分鐘，如需要留隔夜，建議以瓜類蔬菜代替，葉菜則在烹煮後越快吃掉越好。

白飯

白米、麵食、玉米等澱粉類食物，如長時間暴露在室溫之下，有機會令「仙人掌桿菌」大量繁殖，被污染的白飯外觀上沒有大分別，如只是單純「翻叮」，而未經過高溫加熱後進食，可致食物中毒。