食隔夜餸醫肚老婦染惡菌死亡 兒子日屙10次休克器官衰竭【附4大高危隔夜餸】

正所謂「食得唔好嘥」，相信不少人為免浪費食物，都有食隔夜餸的習慣，但要小心隨時食出事！內地近日出現多宗食隔夜餸致感染惡菌的個案，其中一名80歲老婦與61歲兒子在家中食完隔夜餸後相繼出事，老婦最終不治。而本港不少市民生活忙碌，翻叮隔夜餸當午餐屬平常事，但有醫生提醒保存隔夜餸時有3大重點需要留意，以免誤墮食物中毒陷阱。

母子食完隔夜餸相繼出事

據報，福建福州市羅源縣今年6月底天氣比較炎熱。某天，當地男子魏依伯與年邁母親吃完隔夜餸後，母親突然覺得肚子不舒服，其後更出現噁心、嘔吐、發高燒等徵狀。經送院治療後，其母病情並未好轉，隨後更出現休克；雖然後來送到上級醫院搶救，但最終仍是不治。

就在痛別母親3天、處理完她的後事後，魏男突然如其母親出現相同徵狀，而且更為嚴重。醫生指出，魏男不停地肚瀉，一天多達近10次，未幾更陷入休克，並出現多重器官功能衰竭。所幸在深切治療部搶救12天後，魏男保住了性命。

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醫生指出，造成今次悲劇的元兇，正是變質的隔夜餸中出現了「革蘭氏陰性桿細菌」，誘發了「腸源性敗血症」。此病會造成多重器官功能損害、橫紋肌溶解、嚴重酸中毒、凝血障礙、呼吸衰竭等，情況非常危險。據了解，大腸桿菌便是屬於革蘭氏陰性細菌的一種。

老翁食完隔夜餸器官衰竭

除了福建母子的個案外，浙江省人民醫院近日亦收治了不少患上胃腸炎、感染性腹瀉等疾病的患者。其中，一名老翁吃過放在雪櫃2天的小米粥及前一天煮好的涼拌茄子，便因感染細菌而肚瀉，繼而出現肝腎衰竭、休克等嚴重病徵。所幸經3星期的搶救，老翁目前情況穩定。

醫生：食物在室溫下數小時已滋生細菌

腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時指出，食物中毒一般是因食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而起，潛伏期一般可由數小時至數天不等，常見病徵包括嘔吐、腹瀉及發燒等，亦可致脫水、休克與及內臟衰竭，嚴重者甚至會死亡。

他提醒，一般食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，造成食物中毒風險；如雪櫃溫度不夠低、翻熱時溫度不夠高，同樣不能阻止細菌滋生或殺菌，故建議在保存食物時注意以下3大要點：

1小時內放入雪櫃

把熱食放涼時要蓋好，避免食物直接與空氣接觸，且不應放置於室溫下太長時間，建議如非即時食用，1小時內要放入雪櫃。

不應存放多於1日

即使已放入雪櫃，隔夜飯餸存放時間都不應長於1日，因一般家用雪櫃不足完全阻止細菌滋生，置放時間愈長，食用風險愈高。

宜用玻璃容器

在儲存及翻叮食物時，均建議選用物理特性較穩定的玻璃容器保存食物，因金屬容器多有塗層，容易剝落，而塑膠材料一般不宜在微波爐使用。

另外，將飯餸留隔夜時，如包含以下4種食材，處理時要特別小心：

雞蛋

未熟透的雞蛋極容易滋生細菌，如溏心蛋必需即時食用，如雞蛋需放隔夜，必需一次過完全煮熟，然後即時放入雪櫃冷藏。

雪耳

雪耳煮熟或泡水後，容易令硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進食後會引致腹瀉嘔吐，嚴重可致「高鐵血紅蛋白症」甚至昏迷不醒，因此雪耳煮熟超過8小時後，不建議服用。

葉菜

葉菜同樣帶有較多硝酸鹽，煮熟後會產生亞硝酸鹽。由於硝酸鹽可溶於水，建議烹煮前將葉菜浸洗15分鐘，如需要留隔夜，建議以瓜類蔬菜代替，葉菜則在烹煮後越快吃掉越好。

白飯

白米、麵食、玉米等澱粉類食物，如長時間暴露在室溫之下，有機會令「仙人掌桿菌」大量繁殖，受污染的白飯外觀上沒有大分別，如只是單純「翻叮」，而未經過高溫加熱後進食，可致食物中毒。