洗完肉先煮易食物中毒 專家教你3招遠離風險

買了肉類回家，不少家庭主婦都會先用水清洗再烹煮，但美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）呼籲，不要用水洗肉類，以免增加交叉感染的風險。有專家指，清洗時彈出的水花可能帶有空腸彎曲菌（Campylobacter jejuni）和沙門氏菌（Salmonellosis），如果濺到食物和廚具，有機會導致食物中毒。

水花彈到食物可致交叉感染

清洗食材是煮食的第一步，但美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention）近日在推特（Twitter）上呼籲，「不要清洗雞肉!清洗這個動作可能會將生雞肉上的細菌傳播到其他食物或廚具上!」香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰表示，在屠宰的雞隻上常有致病細菌空腸彎曲菌，如果用水清洗，水花可能會彈到鋅盤、牆身、工作桌、圍裙或衣服上，如果接觸到其他食物，食物又在室溫下長時間擺放，就會增加交叉感染的風險。他補充，特別要留意ready to eat(可隨時食用)或無需翻熱的食物，如沙律、鹵味等。

{{hket:inline-image name="1.JPG"}}{{/hket:inline-image}}

陳子聰亦指出，除了雞肉外，牛肉和豬肉亦可能帶有風險，「其它的食用動物，例如豬和牛不會帶有很多菌，若屠宰過程受糞便污染，才會有沙門氏菌。」所以想安全食用肉類，他指烹煮過程中，如焯、炆、煎都會超過100°C，一般都能殺菌，減低感染機會。

3個建議：

1. 如果非要清洗肉類，可以開一盤清水清洗，以減少水花彈出的機會；

2. 用「拖水」，代替用清水清洗肉類；

3. 徹底烹熟才食用，減低食物中毒風險。

{{hket:inline-image name="12.jpg"}}{{/hket:inline-image}}

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女
https://fb.com/HealthyLifeExpress/